Как только не называют маленькую черно-фиолетовую ягоду Асаи: и молоко Амазонки, и жемчужина Бразилии. Эти недавно ставшие знаменитыми ягоды всходят на пальмах вида Эвтерпа в тропиках. Саму пальму именуют также «деревом жизни», из ее древесины плетут различные изделия, делают покрытие для домов африканцев.
Самую большую славу Эвтерпе принесли именно плоды, о существовании которых раньше знали только жители Латинской Америки и Амазонии. Около 15 лет назад слава о полезных свойствах продукта разнеслась по всему миру.
Содержание
Что такое ягоды асаи?
Асаи растут на пальмах так называемыми метелками весом по 3-5 кг. Ягода представляет собой круглый небольшой плод размером с виноградину с мякотью и косточкой внутри. Изначально асаи имеют оранжевый окрас, который по мере созревания становится темно — фиолетовым, иногда с зеленоватым или пурпурным отливом.
Эвтерпа плодоносит 2 раза в год. Кому-то вкус ягоды напоминает орехи, кому — малину или шоколад, но точный вкус, конечно, словами не передать. Сие плоды очень нежные, поэтому собирают их только руками.
Местные жители залезают на тонкие высокие пальмы и снимают урожай, подвергая свою жизнь опасности. Благодаря большому спросу на продукт, у аборигенов появилась возможность хорошо заработать.
Калорийность и пищевая ценность
В отличие от других ягод, асаи очень калорийные: на 100 г. приходится целых 247 ккал. Благодаря этому, продукт полезно употреблять тем, кто хочет нарастить мышечную массу, например, спортсменам.
В состав ягод также входят (в расчете на 100 г.):
- вода 65,1 г;
- углеводы 36,4 г;
- пищевые волокна 1,7 г;
- органические кислоты 0,9 г;
- белки 0,7 г;
- жиры 0,5 г;
- зола 0,3 г.
В плодах содержатся:
| Витамины | А, В9, С, В1, Н, В5, К, Ниацин, Е, В3, РР, В2, В6 |
| Макроэлементы | Калий, Натрий, Кальций, Магний, Кремний, Фосфор, Сера, Хлор |
| Микроэлементы | Алюминий, Бор, Рубидий, Медь, Фтор, Железо, Йод, Хром, Кобальт, Марганец, Цинк |
| Незаменимые аминокислоты | Аргинин, Гистидин, Метионин, Триптофан, Треонин, Фенилаланин, Лизин, Лейцин |
| Заменимые аминокислоты | Пролин, Тирозин, Аспарагиновая кислота, Глутаминовая кислота, Серин, Цистеин, Глицин |
| Усвояемые углеводы | Моносахариды, Фруктоза, Глюкоза, Сахароза |
| Примечание: все элементы и витамины расположены по убыванию, в зависимости от доли в составе | |
Важно! Асаи содержит антиоксидантов в несколько раз больше, чем виноград и черника.
Полезные свойства
Асаи применяют для профилактики и лечения большого числа болезней. Целебные свойства плодов Эвтерпы были выявлены учеными, которые провели исследования, когда заметили, что жители Амазонии, постоянно употребляющие ягоды долго выглядят молодо, полны сил.
Вещества и витамины оказывают такие положительные действия на организм:
- витамин С помогает бороться с вирусами, убыстряет синтез коллагеновых волокон;
- витамины группы «В» положительно действуют на кожу, нервную, пищеварительную системы, укрепляет сосуды, улучшает память, сон;
- витамин А ускоряет процесс восстановления клеток;
- витамин Е препятствует старению, способствует быстрому заживлению ран;
- омега-кислоты, содержащиеся в продукте и самостоятельно организмом не синтезирующиеся, способствуют усвоению витаминов А, Д, Е, К, необходимы для кроветворения;
- бета-каротин замедляет старение, положительно влияет на здоровье глаз, ускоряет регенерацию клеток кожи, укрепляет иммунитет;
- белки необходимы для укрепления мышц, обмена веществ;
- углеводы питают клетки, являются источником энергии организма;
- марганец способствует улучшению пищеварения, нормализует количество глюкозы, восстанавливает хрящевые ткани, является мощным антиоксидантом;
- калий снижает кровяное давление, приводит в норму кислотно-щелочной баланс;
- цинк синтезирует выработку инсулина, борется с инфекционными заболеваниями;
- кальций поддерживает прочность костей;
- магний способствует лучшей передаче нервного сигнала;
- липиды, протеины незаменимы при формировании мышечной массы, а также скелета;
- антоцианы защищают клетки организма.
Для сердечно-сосудистой системы
Применение плодов асаизейро (так называют пальму на бразильском языке) помогает снизить сахар крови, образование «плохого» холестерина в сосудах, нормализует давление.
Такие кислоты, как олеиновые и линолевые, содержащиеся в продукте, помогают сосудам избежать закупоривания. При внедрении в рацион этих ягод отодвигаются во времени процессы старения клеток, сжигаются жиры, приходит в норму обмен веществ, что благотворно влияет на сердечнососудистую систему.
Противоопухолевые свойства
Антоцианы, в большом количестве находящиеся в ягоде, нейтрализуют свободные радикалы, которые образуются в клетке, могут ее разрушить, тем спровоцировать различные опухоли.
Прием асаи может помочь при профилактике опухолевых болезней, но, к сожалению, не является панацеей против них. При возникновении таких болезней, обязательно нужно обращаться к врачу и лечиться традиционными средствами.
Антоцианы для хорошего зрения
Содержащиеся в плодах антоцианы входят в состав флаваноидов – растительных пигментов, которые попадая в организм человека, усиливают активность полезных ферментов. Именно благодаря большому количеству этого вещества, ягоды имеют фиолетовую окраску.
Антоцианы помогают укреплять капилляры, которые доставляют кислород и питание для сетчатки глаза. Употребляя постоянно асаи, можно избежать возникновения глаукомы, куриной слепоты, притормаживает процессы ухудшения зрения во время диабетической ретинопатии.
Для хорошего сна
В плодах Эвтерпы содержатся вещества, стимулирующие выработку нейромедиаторов – серотонина и допамина. Доказано, что эти гормоны отвечают за счастье, спокойствие, удовольствие, а это самые необходимые компоненты для хорошего сна. Употребление ягод поможет расслабить мышцы, успокоить нервы, хорошо отдохнуть ночью.
Сексуальное влечение
В Южной Америке второе название асаи — «тропическая Виагра», считается, что ягоды повышают половое влечение. Исследования показали, что плоды пальмы являются афродизиаком и увеличивают сексуальную выносливость, снижает фригидность и импотенцию.
Как правильно употреблять
Как и многие другие плоды, асаи, конечно лучше всего использовать для пищи в свежем виде. Ягоды быстро портятся, исходя из этого, необработанный продукт можно попробовать только в Бразилии и других регионах Центральной и Южной Америки, где растет пальма Эвтерпа.
Экспорт Асаи осуществляется в следующем виде:
- Лиофилизированные ягоды. Лиофилизация — процесс мягкой сушки, при котором вещество замораживается при очень низкой температуре, затем нагревается при помощи вакуумной камеры, благодаря этому из продуктов извлекается лишняя влага.
- Сухие плоды (встречаются как целые высушенные ягоды, так и в виде порошка, который можно добавлять в любые блюда), при сушке продукт сохраняет 80-85% полезных веществ.
- Масло асаи, такое средство используется в основном в косметологии. При добавлении его в различные крема — масло витаминизирует, увлажняет кожу, защищает ее. При регулярном использовании масляной вытяжки, можно продлить молодость кожи, предотвратить преждевременное появление морщин. Масло также используется для втирания волосы, при этом уменьшаются секущиеся кончики, пропадает перхоть.
- Замороженные плоды. В обработанном таким образом продукте сохраняются многие целебные свойства. Помимо ягод, замораживают джем.
- Концентрированный сок из асаи. Такой продукт можно развести водой в пропорциях 1:5.
- Также из ягод изготавливают различные добавки в виде таблеток, порошков, суспензий.
Возможные противопоказания и побочные эффекты
В данное время противопоказаний к употреблению тропической ягоды не выявлено, но при употреблении большого количества любые продукты могут быть вредны. Осторожными при употреблении плодов следует быть людям, подверженным аллергии на иные продукты, и, в частности, ягоды, она может возникнуть также при приеме асаи.
Кроме того, в редких случаях, возможно возникновение индивидуальной непереносимости.
Рекомендации по употреблению
Самый бесхитростный способ употребления асаи — добавлять ягоды или порошок из них в напитки, кисломолочные продукты, десерты. Часто плоды используют как компонент заправок для салатов.
Такой ингредиент придает блюдам пикантный сладковатый вкус. Особенно хорошо ягоды сочетаются с овощами и фруктами, самый подходящий среди них — тыква. В Бразилии есть национальные блюда приготовленные из тыквы с плодами Эвтерпы.
С ягодами Асаи можно приготовить такие блюда:
Тарталетки с безе и ягодной смесью
- Перетереть горсть Асаи с тем же количеством красной смородины, сахаром, держать на малом огне 5-6 минут;
- В формочки для изготовления тарталеток поместить тонко раскатанное тесто, перфорировать дно вилкой, выпекать 10 мин. при температуре 190 С, затем достать корзиночки, дать остыть;
- Меренга: взбить белки до состояния густой пены, добавить сахарную пудру, взбивать, пока не получиться безе;
- Тарталетки заполнить сладкой смесью из ягод, сверху выложить безе, запекать 10-15 мин.
Бразильский пудинг
- Асаи, вишню, чернику залить 3 ст.л. воды, добавить сахар, нагревать на малом огне, помешивая, добавить черную смородину. Прикрыть смесь крышкой, уваривать, пока фрукты не размягчатся, затем остудить;
- Данную смесь высыпать в дуршлаг, размещенный над миской, подержать в таком виде несколько минут, чтобы в посуду попал сок от ягод;
- Дно формы покрыть слоем мякоти от белого хлеба, сверху полить небольшим количеством сиропа, повторить это несколько раз, чтобы образовалось по 3-4 слоя мякоти и сладкой жидкости;
- Полученную массу залить остатками сиропа, а также стаканом сока из апельсинов, посыпать ягодами.
- Форму с полуфабрикатом накрыть пищевой пленкой, поставить сверху тарелку, оставить на 6-8 часов;
- Перед подачей убрать пленку и быстро опрокинуть пудинг на тарелку.
Ягодный Джем
- Асаи, сливы, смородину размешать с сахарным песком, поставить в холодильник на несколько часов;
- Достать смесь, добавить еще сахар, перемешать, оставить на 1 час;
- Влить туда 2 ст. л. лимонного сока, перемешать;
- Перетереть ягоды миксером или через сито, влить в смесь пол литра воды;
- Варить смесь на малом огне, дождаться закипания, подержать на плите еще 10 мин.;
- Ложку полученного джема вылить на тарелку, если, он готов, то не растечется, если жидковат, то поварить еще несколько минут.
- Готовый джем можно съесть сразу, можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками для хранения.
Коржики с ягодами
- Стакан муки смешать с пачкой сливочного масла, разрыхлителем, перемешивать пока масса не преобразуется до состояния крошки;
- Добавить к составу по 3 ст. л. асаи, сахара, влить 200 мл. апельсинового сока;
- Замесить эластичное тесто, распределить его равномерно на промазанном маслом противне, выпекать 30- 40 мин.
- Корж порезать, подавать к завтраку.
Мятный сорбент
- В стакан кипящей воды добавить 5-7 ст. л. сахарного песка, держать на огне до растворения, затем положить туда веточку мяты, еще немного подержать на огне;
- Мякоть асаи добавить в полученный сироп, варить 10 мин.;
- Полученную массу процедить, добавить 2 ст. л. лимонного сока, охладить;
- Сироп поставить в морозильную камеру, подержать там пару часов;
- Украсьте сорбент ягодами, листками мяты.
Также ягоды можно добавлять во многие другие блюда, они хорошо сочетаются с мороженным.
Благодаря своему составу, ягоды асаи – очень полезный продукт. Принимая эти плоды можно предотвратить многие болезни и улучшить состояние организма. Но, не стоит доверять сомнительным БАДам и заменять даже самыми свежими ягодами медицинские препараты.
Асаи прекрасный природный энергетик и средство для профилактики, но не является панацеей от всех болезней.
