Любите итальянскую кухню? Тогда вы точно знакомы с моцареллой! Этот нежный сыр из солнечной Кампании завоевал сердца гурманов по всему миру за свой легкий молочный вкус и тянущуюся структуру. И есть за что — мягкий итальянский деликатес не только восхитителен на вкус, но и чертовски полезен.
Впрочем, как и любой другой продукт, сыр из буйволиного молока требует осторожности в обращении. Обо всех плюсах и минусах этого вкуснейшего представителя семейства Моццарелла я и хочу рассказать сегодня. Поехали!
Содержание
Польза на все 100%
Формально моцарелла выглядит как безвкусный белый комок. Но на деле в ней таится целый букет витаминов, минералов и других ценных компонентов. Чего только стоит рекордное количество витамина B12 — целых 95% от суточной нормы! А еще в сырном лакомстве присутствуют белки, жирные кислоты, цинк, железо, фосфор и кальций.
Благодаря такому богатому составу, моцарелла способна:
- Укреплять иммунитет (за счет белка, цинка и витамина А)
- Бороться с анемией (виноват витамин B12)
- Поддерживать нервную систему и улучшать память (B12, белки, жиры омега-3 и -6, холин)
- Возвращать силы после физических нагрузок (белки + минералы)
- Регулировать кровяное давление (натрий, калий, магний)
- Укреплять кости и зубы (фосфор, кальций)
- Замедлять старение кожи (витамины А и Е)
Даже сухой перечень потенциальных преимуществ выглядит более чем солидно. Так что без доли сомнения можно заявить: ценный молочный продукт из Италии заслуживает вашего внимания! В разумных количествах его обязательно стоит включать в рацион.
Но помните: за каждую пользу приходится расплачиваться. В случае с молочным лакомством — калориями и жирами. Всего 100 г мягкого сыра содержат около 300 калорий и более 20 г жиров. Явный перебор категорически противопоказан тем, кто стремится сбросить лишние килограммы или уже страдает от избыточного веса.
Когда лучше воздержаться
Впрочем, лишний вес и калорийность — не единственные причины оставить мечты о вкусной моцарелле. Существует целый ряд ситуаций, когда от потребления молочного деликатеса придется воздержаться:
- Аллергия на молочный белок (вопросов нет, полное исключение);
- Почечная недостаточность (слишком много белка и жидкости).
Внимание будущим мамам!
Также с большой опаской к моцарелле следует относиться будущим мамам. По данным экспертов, популярный сыр может содержать листерии — очень опасные бактерии, провоцирующие выкидыши, мертворождения и преждевременные роды. В такой ситуации здоровье малыша, как вы понимаете, важнее любых гастрономических пристрастий! Однако из всех видов сыров моцареллу называют самой полезной, т.к. содержится мало соли и жира, но при этом много белка и витамины.
Беременным дозволяется употреблять только строго пастеризованную моцареллу, полностью очищенную от патогенных микробов. Покупая сыр, внимательно изучайте этикетки и интересуйтесь у продавцов, прошел ли продукт ту самую процедуру (внимательно читайте информацию на упаковке).
В остальных случаях (панкреатит, сахарный диабет, язва желудка) легкая итальянская моцарелла является вполне безопасным и даже желанным гостем в рационе. Но вводите ее постепенно, в ограниченных количествах и слушайте сигналы организма.
При малейших признаках обострения немедленно исключайте сыр, чтобы не спровоцировать новую вспышку недуга.
Как видите, моцарелла — это тот самый студент-старшекурсник. Целый букет очевидных преимуществ, но при этом есть немного опасностей. Научиться пользоваться ее полезными свойствами, избегая возможных проблем — вот сложная и одновременно простая задача:
- не покупайте сыр на сомнительных рыночках,
- следите за свежестью,
- отдавайте предпочтение известным производителям, с хорошей репутацией.
С другой стороны, когда вкуснейший итальянский сыр оказывается в умелых руках, начинается настоящая магия! Капрезе, пицца, лазанья — это лишь малая часть шедевров мировой кухни, которые можно создать с участием молочного деликатеса. Но бояться его не стоит — достаточно просто изучить характер моцареллы. А уж я постараюсь вам в этом помочь!
Как выбрать и хранить сыр моцарелла
Качественная моцарелла обладает мягкой упругой текстурой и белоснежным цветом. Внешняя часть должна быть гладкой, а внутренняя слоистой. Главное, чтобы сыр хранился в рассоле — именно так ему обеспечивается максимальная свежесть и сочность. Некоторые недобросовестные производители игнорируют это правило, из-за чего итальянский деликатес быстро теряет вкус и приобретает сухую твердую консистенцию.
Испортившаяся моцарелла легко определяется по кислому молочному запаху.
При покупке обязательно изучайте этикетку — дату производства и срок годности не пропустите! Испортившаяся моцарелла легко определяется по кислому молочному запаху.
Также осматривайте упаковку на предмет целостности и отсутствия протечек. При малейших дефектах лучше воздержаться от покупки.
Можно ли замораживать
Продукт вполне можно заморозить, но только при условии правильной обработки. Иначе он потеряет все свои ценные качества — вкус, текстуру, питательные свойства. Перед заморозкой сыр нужно на некоторое время опустить в воду. Это не позволит ему деформироваться и превратиться в с
Продукт вполне можно заморозить, но только при условии правильной обработки. Иначе он потеряет все свои ценные качества — вкус, текстуру, питательные свойства. Перед заморозкой сыр нужно на некоторое время опустить в воду. Это не позволит ему деформироваться и превратиться в сырную кашицу.
Законсервированный таким образом деликатес сможет продержаться в морозильной камере около месяца. По истечении срока его структура начнет безвозвратно разрушаться.
При размораживании придерживайтесь аналогичной техники. Оставьте упаковку с моцареллой на 2-3 часа при комнатной температуре или на верхней полке холодильника. Резкое нагревание продукту строго противопоказано.
Как сделать моцареллу в домашних условиях
Если захотите побаловать себя полностью натуральным деликатесом, приготовьте моцареллу самостоятельно! Для этого вам понадобится:
- 4.5 л молока
- 300 мл воды
- 1.5 ч.л. лимонной кислоты
- 0.25 ч.л. сычужного фермента
- 1 ч.л. соли
Также запаситесь небольшой кастрюлей (6 л), ложками, термометром, шумовкой и марлей.
Технология изготовления предельно проста. Разведите ингредиенты в воде, доведите молоко до 33°C и постепенно вливайте заквасочные смеси, периодически помешивая. Далее придется некоторое время подождать, пока образуется творожная масса. Оставшееся — вопрос техники: отделите сгусток от сыворотки, немного проварите и сформируйте шарики. Готово — свежайшая моцарелла со вкусом самой Италии!
Почему не тянется моцарелла
Если моцарелла не образует аппетитных тягучих нитей при нагреве, это четкий признак того, что при ее изготовлении была нарушена технология. Скорее всего, в процессе не достигли нужного уровня кислотности продукта. Обычно такое случается, когда в рецептуру добавляют недостаточно лимонной кислоты.
Что можно приготовить из моцареллы
Моцарелла — обязательный ингредиент великого множества традиционных итальянских блюд. Ее активно используют в лазаньях, запеканках, пиццах, пирогах. При этом великолепный нежный сыр может выступать как в виде закуски или основного блюда, так и в качестве десерта. Универсализм моцареллы просто бесценен!
Можно ли жарить и запекать
Моцареллу вполне допустимо как жарить, так и запекать — оба этих способа считаются классическими для приготовления итальянских деликатесов. На память сразу же приходит классическая пицца с моцареллой. Из молочного продукта получаются отменные горячие и хрустящие закуски.
С чем сочетается
Свой неповторимый вкус моцарелла лучше всего раскрывает в сочетании со свежими томатами и базиликом, оливковым маслом, белым вином или бальзамическим уксусом. Популярный капрезе как раз и был создан, чтобы продемонстрировать это гармоничное трио. В Италии сырные десерты также принято дополнять вермутом и сладкими ягодами.
Можно ли пить рассол от моцареллы
Как правило, сам по себе рассол от моцареллы не употребляется в пищу. Зато его активно используют для улучшения вкуса хлебобулочных изделий — добавление его в тесто делает выпечку более насыщенной и ароматной.
Чем можно заменить
Если же под рукой не оказалось заветной моцареллы, ее можно с успехом заменить рядом других популярных сыров:
- Брынза
- Адыгейский сыр
- Сулугуни
- Зернёный сыр
Эти молочные продукты по текстуре и вкусу наиболее близки к итальянскому оригиналу, поэтому смогут его достойно подменить.
