Мы привыкли воспринимать плесень на продуктах питания в негативном ключе. Ведь это первый признак испорченности в результате неправильного хранения или окончания срока годности. Но некоторые виды твердых сыров содержат в себе специально обработанную пищевую плесень, которая в умеренных количествах приносит пользу для организма человека.
Всякие продукты питания имеют позитивное влияние на организм или негативное в случае злоупотребления нормами количества. Важно соблюдать рекомендации и тогда вы не почувствуете на себе плохие последствия. Польза и вред продуктов питания отображается в том, как мы их употребляем.
Содержание
Почему продукты портятся и чем отличается бытовая плесень от пищевой?
Пищевые продукты начинают плесневеть, если не поместить их в нужные условия для хранения. Температура, освещенность и уровень влажности являются важными факторами, которых следует придерживаться в зависимости от рекомендаций изготовителей продуктов питания. Благородная плесень сыра появляется в результате жизнедеятельности токсичных грибков или, другими словами, возникает процесс брожения.
Для изготовления полезных сыров с плесенью используют специальные сорта грибков, которые выращивают в лаборатории под контролем специалистов. Затем этими благородными грибками заражают свежий сыр и происходит контролируемая реакция. Этот процесс не предался кардинальным изменениям еще с 15 века и в детально всё происходит следующим образом.
- Сперва подготавливают молоко. Добавляют в него нужную дозировку грибков. Дают время, чтобы масса настоялась, потом процеживают ее, забирая сыворотку и отправляют дозревать.
- Для правильного развития грибковых добавок следует насытить головку сыра кислородом. Для этого внутри сыра делают отверстия, которые послужат порами для плесени. Процедуру повторяют при надобности несколько недель.
- После этого сыр отправляют в темное помещение с умеренной влажностью сроком на 1-3 месяца.
В чем проявляются полезные свойства сыра с плесенью?
Искусственно выращенная сырная плесень в умеренных количествах приносят пользу для питания человека. Так как содержат природные антибиотики, которые способны бороться с патогенными организмами. Перед употреблением обязательно ознакомьтесь с перечнем полезных сторон сыров с плесенью.
Улучшает работу пищеварительной системы.
Сыр с плесенью бри пользу приносит за счет бактерий и аминокислот. Они помогают правильно функционировать желудочно-кишечному тракту и способствуют восстановлению микрофлоры и кишечника после приступов диареи и пищевого отравления.
Способствует усвоению кальция и белка.
Плесневые сыры быстро усваиваются и перерабатываются организмом. Витамины группы А и В, фосфор, кальций, железо и аминокислоты насыщают организм. В результате чего сыр блю с плесенью пользу приносит, улучшая состояние волос, костей и зубов.
Обеспечивает крепкий сон и баланс нервной системы.
Сыр с плесенью дор блю является полезным благодаря содержанию аминокислот, которые помогают справляться со стрессом и стабилизируют нормальную работу нервной системы. Взаимодействуя с ферментами после поедания, химическая реакция вырабатывает гормоны, которые заставляют организм чувствовать себя бодрым и энергичным. При этом, качество сна со временем тоже улучшается.
Читайте также
Противостоит солнечной радиации и выводит токсины.
Сыр рокфор с голубой плесенью полезен благодаря высокому содержанию витамина А, который способствует укреплению иммунитета и выведению токсичных веществ с организма. Также вырабатывается меланин. Он снижает риск получения солнечных ожогов.
Замедляет процесс старения, и восстанавливает зрение.
Сыр с плесенью камамбер пользу представляет в содержании концентрированных витаминов А и Е, которые улучшают метаболизм в организме. Кожа становится более эластичной, что помогает избавиться от признаков целлюлита. Также заметно улучшения зрения. Благодаря аминокислотам ускоряется регенерация клеток и заживление поврежденных участков кожи происходит быстрее.
Какие существуют противопоказания и побочные эффекты?
Во всем необходимо соблюдать меру. А в продуктах, которые содержат плесень это особенно важно. Потому что, если вы нарушите рекомендации к употреблению этой пищи, то получите неприятные последствия.
Дисбактериоз и кишечная инфекция.
Содержание грибка под названием пенициллин способно пагубно влиять на микрофлору. Этот вид грибков выделяет антибиотики, которые противодействуют размножению других бактерий. В результате подавляется функционирование не только плохих, а и полезных микроорганизмов. В больших количествах это вредно для организма, так как нарушается микрофлора, что нередко сопровождается диареей. Поэтому важно контролировать количество употребляемого сыра. Не допускать, чтобы рацион содержал больше 50 граммов сыра с плесенью.
Аллергическая реакция.
Некоторые люди страдают индивидуальной непереносимостью определенных видов грибковых бактерий. Поэтому после употребления сыра, который их содержит возможно появление аллергической сыпи и крапивницы.
Развитие листериоза.
Согласно оригинальному рецепту, производство сыров с плесенью требует использование сырого молока. А в молоке, которое не проходит этап пастеризации могут содержаться палочки листериоза. Пищевая инфекция способна вызвать сильные спазмы в животе, температуру, боль в мышцах и спровоцировать расстройство желудка. Поэтому сыры с плесенью не рекомендуется употреблять беременным, кормящим и детям.
Если человек имеет хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (панкреатит, энтероколит, язва), то сыр с плесенью не должен присутствовать в его рационе. Даже в умеренных количествах. Это может спровоцировать острые реакции организма.
При переедании наш организм сигнализирует, что находится в тяжелом состоянии и не чувствует себя комфортно. В случае, когда вы употребили слишком много сыра с плесенью, то ожидайте проявление возбудимости и впечатлительности. Это может повлиять на качество сна и вызвать бессонницу.
Разнообразие сыров с плесенью
Сыры, в состав которых входит благородная плесень считаются элитным продуктом питания и стоят недешево. Зачастую их изготавливают из коровьего молока. Но некоторые известные представители этого деликатеса готовят на основе козьего молока.
Традиционные сыры с плесенью можно поделить на четыре большие категории: белые, голубые, красные и зеленые виды.
Сыр с белой плесенью во время созревания образует тонкую корочку светлого оттенка, где содержится небольшое количество плесени. Ее выращивают в благоприятных условиях при напылении пенициллина. Эта бактерия наделяет сыры особым пикантным вкусом и узнаваемым ароматом. Самыми известными представителями белых сыров с плесенью являются бри и камамбер. Они имеют характерный запах мха, сырой земли и свежих грибов.
Сыр с голубой плесенью пользу скрывают внутри. Именно там формируются важные грибки. Их помещают в специальные помещения, где создают благоприятные условия для созревания. Сыр с голубой плесенью таких сортов отличается особой пряностью и остротой, оставляя немного солоноватый привкус.
Известные сыры из этой категории — рокфор, горгонзола, дор блю. Запахи бывают самыми разными, зависят от времени созревания. Но зачастую их можно узнать по ароматам орехов и грибов.
Сыр с плесенью дор блю имеет интересное отличие. Иногда на поверхности его головки могут выступать грибные споры. Этого эффекта можно добиться, соблюдая специальные правила хранения.
Сыры с красной плесенью производят по схожей технологии. Единственная разница — для дозревания его помещают в солоноватую воду и добавляют алкоголь. Благодаря этому сырная плесень приобретает характерный красный цвет. За счет специальных бактерий сыр приобрел довольно специфический пикантно-острый вкус. Популярными сырами этих сортов считают ливаро, бри нуар и мюнстер. Сыры с красной плесенью имеет достаточно резкий запах, не все готовы его достойно оценить.
Сыр с зеленой плесенью считается одним из самых изысканных. Оценить вкус этих сортов под силу лишь истинному гурману. Микроорганизмы, которые содержаться в сыре с зеленой плесенью очень полезны своим свойством укрепления иммунитета и выполнения роли антиоксиданта. Яркие представители этого вида: дор блю, стилтон, бергадер. Такие сыры обладают особенно нежным вкусом с острыми нотками и на удивление приятным пряным ароматом.
Чтобы прочувствовать весь спектр вкусовой палитры сыров с плесенью, рекомендуется кушать их, комбинируя с другими полезными продуктами.
Например, дор блю с грецкими орехами и сухофруктами образуют идеальную вкусовую комбинацию. Сыр рокфор заиграет новыми красками в сочетании с клубникой, виноградом, а еще не лишними будут мед и конфитюр. Горгонзолу проявит себя по-новому в паре с картофелем. Сыр бри с нарезанными порционными кусочками дыни и ананаса — просто гастрономический шедевр. А с плесенью камамбер идеально подойдет вместе со сладкими ягодами к шампанскому в виде закуски.
Рекомендации, которые стоит принять во внимание перед употреблением сыра с плесенью
Молочные продукты с плесенью зарекомендовали себя как полезные, дорогие и элитные виды сыра. Поэтому, чтобы насладиться вкусом и не получить неприятных последствий, следует помнить о рекомендациях.
- Взрослому человеку можно употребить не более 50 грамм сыра с плесенью в сутки.
- Не стоит кушать такие сыры каждый день. Это может спровоцировать дисбактериоз и другие проблемы с кишечником.
- Отдавайте предпочтение плесневому сыру, который изготовлен из пастеризованного молока, чтобы избежать заражения палочкой листериоза.
- Необходимо воздержаться от таких сыров в период беременности или лактации. А также при наличии гастрита, гипертонии или слабого иммунитета.
- Не кормите плесневелым сыром детей возрастом до двух лет И в целом не стоит включать в рацион этот продукт для организмов, которые еще формируются.
- Храните сыры с плесенью строго в холодильнике в надежно упакованном виде.
- Не ешьте сыры, которые испортились по истечению срока годности.
- На сыре с плесенью должен быть только специально выведенный в лаборатории вид плесени, который указал производитель.
- Сыр, который уже распечатали, следует съесть на протяжении максимум двух недель.
- Покупайте сыр в небольших количествах, чтобы можно было съесть за один прием пищи и не нарушить правил хранения.
- Всегда проверяйте сроки годности. Если они совсем близко к концу, выберите другую головку сыра.
Проанализировав вышесказанное, сыр с плесенью чаще приносит пользу, но вредное воздействие на организм тоже случается, так что можно сделать вывод, что сыры обладают рядом многогранных качеств. Но всё это при условии правильного хранения и употребления. Если слишком увлекаться любой едой, можно получить ответ от организма, который не обрадует. Даже самые полезные вещи могут обратиться вредителями, если злоупотреблять количеством и не соблюдать рекомендации.
