Несмотря на название, растут кедровые орешки совсем не на кедре. Это семена сибирской кедровой сосны. Достать ядро из скорлупы совсем не просто. Но, если сделать это, то в ответ вы получите награду — несомненную пользу для организма и невероятные вкусовые ощущения. Чего стоит один только аромат продукта, который сочетает нотки хвои, смолы, древесины.
Из-за нежного, мягкого вкуса их добавляют в салаты, вторые блюда, десерты, соусы. Например, кедровые орехи — один из ингредиентов в соусе песто. Особенно хорошо сочетаются они с сыром.
Вкусовые качества кедрового ореха
Они довольно упругие, маслянистые, во рту раскрывают целую гамму вкусов. Как и все орехи, кедровые имеют выраженный сливочно-ореховый привкус. Присутствуют и нотки хвои. Из-за выраженного аромата продукт часто добавляют в блюда в качестве приправы. При ощущении привкуса горечи может быть, что орехи уже начали портиться. Настоящий их вкус не перепутать ни с чем. Они одновременно сладкие, свежие, терпкие, молочные, в меру маслянистые. После обжарки на сковороде они приобретают легкий древесный аромат. Во время обжарки использовать масло не нужно, поскольку ядра и так выделяют масло.
Полезные свойства и калорийность кедровых орехов
В кулинарии используют как орехи в чистом виде, так и кедровое масло. Оно богато уникальными свойствами и содержит витамины А, В, С, Д, Е, а также содержит ванадий, магний, цинк, марганец, медь, полезные жирные кислоты. В ядрах содержится 19 аминокислот, в том числе триптофан, метионин, лизин. Они — кладезь витамина В, С. Благодаря такому богатому химическому составу продукта он полезен для всего организма. В 100 г орехов содержится 674 кКал. Несмотря на высокую калорийность, они богаты полезными жирами, в которых нуждается организм.
Доктора рекомендуют включать кедровые орешки в рацион для профилактики заболеваний и укрепления иммунитета. Вот почему их стоит употреблять:
- повышают иммунитет — усиливают защитные функции организма, восполняют недостаток витаминов и минералов;
- для профилактики сердечно-сосудистых болезней — ядра укрепляют стенки сосудов, предотвращают развитие атеросклероза, на 60% состоят из полезных жиров;
- улучшают состояние кожи, ногтей, волос, витамин Е способствует замедление процессов старения;
- нормализуют работу ЖКТ — для профилактики панкреатита, гастрита орешки употребляют вместе с медом;
- улучшают работу щитовидной железы за счет большого содержания йода;
- полезны для мужского здоровья — цинк в составе положительно влияет на потенцию, сокращает риск развития болезней мочеполовой системы;
- помогают сбросить вес — пиноленовая кислота, которая есть в ядрах, снижает аппетит и тягу к сладкому.
Ядра насыщают организм, обеспечивают его большим количеством необходимых витаминов. Несмотря на доказанную пользу, людям с диагностированными заболеваниями желчного пузыря не рекомендуется употреблять продукт.
Использование в кулинарии — рецепты, настойки
Кедровый орех добавляют к мясным блюдам, рыбе, кладут в овощные запеканки и рагу. Он раскрывает вкус выпечки, десертов. Использование ядер в кулинарии очень разнообразно. Чаще всего орех становится одним из главных компонентов вегетарианских салатов, поскольку диетологи сравнивают его пищевую ценность с мясом. Даже самый простой салат с овощами и оливковым маслом становится в разы сытнее и вкуснее, если в него добавить орешки.
Рецепт грейпфрутового салата:
- обжарить 100 г орешков на сковороде;
- грейпфрут очистить от пленок и нарезать кусочками;
- добавить к фрукту листья салата и смешать;
- влить 3 ст. л. оливкового масла;
- добавить соль и перец по вкусу;
- посыпать жареными ядрами.
На основе орехов готовят настойки. У них приятный древесный, хвойный аромат, терпкий и сладковатый вкус. Как правило, настаивают продукт на водке и употребляют в умеренных количествах. Кедровку используют и в лечебных целях. Добавлять в нее можно цедру апельсина, лимона, листья смородины, сахар, пряности. Это придаст напитку особенный аромат и привкус.
