0
09 июня 2019

Чем полезен арахис для организма человека?

Обсудить

Арахис (земляной орех) – это здоровый продукт, но только в случае отсутствия аллергии на него. Он поможет избежать многих серьезных проблем со здоровьем, облегчить уже существующие заболевания.

Несмотря на высокую энергетическую ценность и калорийность, арахис является хорошей пищей для снижения веса. В чем заключается польза и вред ореха арахиса для организма, сколько нужно съесть орешков для получения максимальной выгоды для тела?

История происхождения и описание арахиса

Происхождение земляного ореха неизвестно, хотя свидетельство о нем датируется 950 г до н.э. Считается, что он был впервые обнаружен в Перу и Бразилии. Миссионеры и исследователи привезли его в Африку. Из Африки орешек попал в Америку благодаря работорговле в колониальный период. Он был пищей на рабовладельческих кораблях из-за сытности и несложного хранения.

Чем полезен арахис для организма человека?

Хотя арахис относится к семейству орехов, это однолетняя бобовая культура. После опыления желтых цветков, похожих на гороховый цвет, стебель растения просачивается в почву, где созревает плод. Хрупкие коричневые стручки травянистой культуры скрывают несколько бледно-желтых семян с красной кожурой, растущих в земле.

Химический состав и калорийность арахиса

Арахис содержит ряд биологически активных растительных веществ и антиоксидантов. В его составе присутствует такое же количество антиоксидантов, как и в большинстве фруктов.

Наибольшее количество антиоксидантов содержится в скорлупе ореха. Но она непригодна для употребления в пищу из-за горького вкуса. В самом арахисе находится ряд полезных веществ с антиоксидантным действием, таких как:

  • P-кумаровая кислота. Это вещество из группы полифенолов является одним из основных антиоксидантов, которые содержит арахис.
  • Ресвератрол. Этот мощный антиоксидант помогает снизить риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Изофлавоны. Эта группа антиоксидантов относится к полифенолам (подгруппа фитоэстрогенов). В арахисе присутствует в основном вещество под названием генистеин. Изофлавоны имеют ряд эффектов (как положительных, так и отрицательных) на здоровье человека.
  • Фитиновая кислота. Это вещество содержится главным образом в семенах растений (т.е. в различных видах орехов, включая арахис). Оно усугубляет усвоение железа, цинка и некоторых других веществ из употребляемой пищи.
  • Фитостеролы. Арахис содержит фитостеролы, в частности, β-ситостерол. Они снижают всасывание холестерина в пищеварительном тракте.
Важно! Земляной орех характеризуется содержанием жиров, представленных мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. Они применяются в производстве арахисового масла, других продуктов.

Пищевая ценность земляного ореха (значения указаны для 100 граммов натурального арахиса):

Вещество, энергия Кол-во (100 г)
Ккал 567
Вода 7%
Белок 26 г
Углеводы 16 г
Сахар 4 г
Клетчатка 9 г
Жир 49,2 г
Насыщенные жиры 6,28 г
Мононесыщенные жиры 24,43 г
Полиненасыщенные жиры 15,56 г
Омега-3 0
Омега-6 15,56 г

Химический состав орешка также включает ряд минералов:

  • Медь. Этот микроэлемент очень важен для организма. Его дефицита может иметь негативные последствия для здоровья сердца.
  • Марганец. Следы этого минерала содержатся в питьевой воде и в большинстве употребляемых продуктов.
  • Фосфор. Орехи – это хороший источник фосфора, минерала, жизненно важного для роста и обновления клеток, тканей человеческого организма.
  • Магний. Достаточное количество магния в рационе помогает предотвратить болезни сердца и сосудов.

Какие витамины содержатся в арахисе

Витаминный комплекс составляют, в основном, следующие витамины:

  • Биотин. Арахис – богатый природный источник биотина (витамин В7, также витамин Н), который особенно важен при беременности.
  • Ниацин. Этот витамин, также известный, как В3, выполняет ряд важных функций в организме. Например, он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Фолиевая кислота (B9). Важна для правильного развития нервной системы и формирования эритроцитов. Поэтому ее достаточное количество необходимо, особенно во время беременности, для пожилых людей.
  • Витамин Е. Этот витамин – сильный антиоксидант, характерен для продуктов с более высоким содержанием жира.
  • Тиамин (В1). Важен для правильного функционирования метаболизма (обеспечивает получение энергии из углеводов), мышц, сердца и ЦНС.

Свойства арахиса

Полезные свойства арахиса для организма человека:

  • поддержка пищеварения и опорожнения;
  • ускорение обмена веществ;
  • длительное насыщение благодаря клетчатке;
  • нормализация гликемического уровня;
  • предотвращение сильного голода и переедания;
  • поставка в организм хорошего холестерина;
  • удаление плохого холестерина из кровеносных сосудов;
  • поддержка мышечного роста, что важно для спортсменов;
  • профилактика диабета и ожирения;
  • поддержка здоровья нервной системы;
  • улучшение мозговой деятельности, концентрации.
Важно! Арахис содержит мало углеводов, благодаря чему подходит для диабетиков.

Польза

Если вы любите соленый арахис, обратите внимание на тот факт, что, к сожалению, он имеет мало общего со здоровым продуктом. Высокая доля соли повышает содержание калорий в орехе, плохо влияет на сердце.

Для женщин

Витамин Е, В (в частности, ниацин) помогают поддерживать уровень сахара в крови, положительно влияют на кожу и пищеварение. Важен также тиамин, дефицит которого связан с недостаточной концентрацией и проблемами с памятью.

Для женщин полезна фолиевая кислота, благотворно воздействующая на кроветворение. Ее повышенное употребление рекомендуется во время беременности для обеспечения правильного развития нуклеиновых кислот ребенка.

Для мужчин

Арахис существенно влияет на сексуальное либидо мужчин. В средние века он даже был запрещен в мужских монастырях. Многие люди не знают, что аргинин, основной ингредиент Виагры, происходит из этого питательного ореха.

Для детей

Полезность арахиса для детей заключается в меньшем количестве углеводов и большом проценте жира и белка. Большинство жиров – здоровые. Наиболее ценные вещества представлены ненасыщенными жирными кислотами, приносящими пользу нормальному развитию сердца и кровеносных сосудов.

Арахис, калорийность которого не уступает конфетам, подходит в качестве здоровой закуски, ингредиента фруктового десерта. Осторожность нужна в случае, если ребенок не может кусать пищу, т.к. присутствует риск удушения.

Вред

А не вреден ли арахис для здоровья? Ведь кроме полезных компонентов в нем содержатся вещества, обладающие определенной долей вредности. За исключением аллергии, употребление в пищу ореха безопасно, он не имеет значительных побочных эффектов и рисков. Но осторожность все же нужна, т.к. иногда арахис может быть загрязнен токсичными веществами, такими как афлатоксины, образуемые некоторыми типами плесени.

Отравление афлатоксином

Иногда орех может быть загрязнен грибком (Aspergillus flavus), выделяющим токсичное вещество афлатоксин. Основные симптомы отравления афлатоксинами – потеря аппетита и желтуха (желтый цвет слизистых оболочек и склеры). Этот токсин вызывает повреждение печени, и эти два признака – очень распространенное свидетельство нарушения ее функции.

Серьезное отравление афлатоксином может привести к печеночной недостаточности и раку печени. Риск загрязнения афлатоксинами зависит от способа хранения арахиса. Чаще всего это происходит при хранении в теплой и влажной среде (особенно в тропическом климате). В этих условиях может легко расти плесень.

Загрязнение афлатоксином можно предотвратить путем правильной сушки орешков сразу после сбора и поддержания соответствующей температуры и влажности во время хранения сушеного продукта.

Антинутриенты

Арахис содержит ряд веществ, называемых антинутриентами, нарушающих усвоение питательных веществ, снижающих пищевую ценность продукта. Наиболее частый антинутриент – фитиновая кислота. Она содержится во всех съедобных сортах семян, орехов, злаков, бобовых. Весовая концентрация фитиновой кислоты в арахисе – примерно 0,2-4,5%.

Вред фитиновой кислоты заключается в препятствии всасыванию железа и цинка из пищеварительного тракта. Поэтому чрезмерное потребление арахиса способно привести к нехватке этих минералов.

Важно! При сбалансированном питании, употреблении мяса, не стоит опасаться фитиновой кислоты. Мясо – богатый источник железа и цинка, поэтому даже легкое нарушение их усвоения не станет проблемой. Вредный этот компонент орешков для вегетарианцев и веганов.

Аллергия

Аллергия на арахис – одна из 8 наиболее распространенных пищевых аллергий. В нашей стране она диагностируется только у 0,5% людей, но ввиду тяжести относится к наиболее опасным.

Большой проблемой аллергии на орехи является острый анафилактический шок, способный привести к смерти человека. При этом, достаточно употребить небольшое количество продукта.

Противопоказания

Единственное противопоказание – упомянутая выше аллергия на арахис. Табу распространяется на продукты и напитки, содержащие орех.

Где и как правильно выбрать арахис при покупке

Купить арахис можно в обычных продуктовых магазинах. Самые полезные орехи – в шелухе, являющейся естественным источником ценных веществ. Чаще всего они продаются в запечатанных упаковках, но также можно купить весовой товар.

При покупке орешков в упаковке, внимательно читайте информацию. Они могут быть жареными, солеными и иным образом ароматизированными. Самый здоровый вариант – натуральный, без каких-либо модификаций и вкусовых добавок, неочищенный и нежареный.

С какого возраста можно давать детям

Арахис, польза и вред которого рассмотрены выше, подходит также для детского рациона. Но мнения о периоде, оптимальном для его введения в прикорм, различаются. До недавнего времени врачи рекомендовали давать орех детям не ранее 3-4 лет. Но последние исследования израильских ученых, впоследствии подтвержденные врачами из США и Великобритании, говорят иначе.

Было установлено, что употребление в пищу арахиса в раннем возрасте (от 4 месяцев) позволяет избежать возможной аллергии на них.

Важно! Иначе выглядит ситуация с детьми с повышенным риском аллергической реакции (аллергия у братьев и сестер, наличие кожной экземы). Здесь требуется врачебная консультация.

Особенности применения

Употреблять этот орех рекомендуется по 15-20 г в день. Это количество может приносить пользу при похудении, во время поддержания веса. Этой дозы достаточно для улучшения общего состояния здоровья. Если съедать больше, можно провоцировать появление лишних килограммов.

В медицине

Арахис – отличное средство для нервной системы, поддержки кроветворения. Он положительно действует на сердце, кровообращение, нарушенный метаболизм. Применение орешков полезно при наличии некоторых кожных заболеваний. Также арахис обладает свойством предотвращать кариес. Большинством из этих качеств характеризуется также арахисовое масло.

Настойка из шелухи для укрепления иммунитета

Обжарьте орешки, снимите шелуху, которую залейте водкой (4 ст.л. на 250 мл). Настаивайте 2 недели. Процедите. Принимайте по 10 капель. Желательно запивать настойку молоком.

Арахис с медом для повышения потенции

Сырой или жареный арахис поместите в чистую стеклянную посуду, залейте теплым медом (до 40ºС). Закройте. Употребляйте по 1-2 ч.л. в день.

Арахисовое молочко при заболеваниях ЖКТ

Для приготовления молочка вам нужно:

  • 500-750 мл воды;
  • 150 г несоленого арахиса (рекомендуется необжаривать орехи);
  • для подслащивания: сахар, мед, финики или другие подсластители;
  • вода для замачивания орешков.

Приготовление:

  • Орехи залейте холодной водой, оставьте на ночь (6-8 часов).
  • Утром промойте, вылейте воду.
  • Поместите их в блендер, налейте воду. Для получения густого арахисового молока добавьте ½ л воды. Для жидкого молока можно использовать больше воды.
  • Перемешивайте в течение 3-5 минут.
  • Процедите, отожмите.
  • Подсластите по вкусу.
  • Разлейте в чистые банки, храните в холодильнике.
Важно! Арахисовый жмых не выбрасывайте. Его можно использовать для выпечки вместо измельченных орехов.

Маринованный арахис от давления

Для приготовления вкусной закуски вам нужно (на 250 г арахиса):

  • вода – 1,5 ст.;
  • винный уксус – 1,5 ст.;
  • лук – ½;
  • чили – по вкусу;
  • чеснок – 6 зубков;
  • соль – по вкусу;
  • майоран – щепотка.

Отварите орешки в воде (15 минут). Добавьте все компоненты, кроме уксуса, варите еще 5 минут. Добавьте уксус. Охладите. Маринуйте несколько дней.

Отвар арахиса от кашля

Поварите орехи (90 грамм) в воде (350 мл). Выпейте утром натощак. Лечение проводите 1 месяц. Такое лекарство полезно принимать даже при хроническом кашле.

В кулинарии

Арахис царит среди компонентов сладких блюд. Он используется при приготовлении коктейлей, десертов с содержанием шоколада. Он красиво дополнит фруктовые салаты, мороженое. При добавлении непосредственно в тесто, он частично заменит жир и муку. Орех необычайно вкусный в сочетании идеально с какао, карамелью, ванилью, бананом.

Рецептов соленых блюд с арахисом возможно даже больше, чем сладких. Не удивительно, что это один из ключевых ингредиентов китайской, индийской, индонезийской кухни. Без него невозможно представить курицу или свинину Кунг-Пао. Кроме того, орешки добавляют специфического вкуса популярной индийской лапше Пад Тай. Они подходят для приготовления мяса, рыбы, свежих или вареных овощей.

В косметологии

Арахисовое масло – одно из самых полезных масел. Это источник антиоксидантов, витамина Е, фитостеролов.

Применение в косметологии:

  • при лечении гнойных ран;
  • при лечении геморрагического диатеза у детей (остановка кровотечения под кожей);
  • использование в составе лосьонов и косметических кремов (2-10%);
  • применение в производстве мыла и шампуней;
  • использование в качестве массажного масла.

Как и сколько можно хранить арахис

Возможности хранения орешков:

  • в герметически закрытой емкости (более короткий срок годности, со временем орехи могут прогоркать) в прохладном, темном, сухом месте;
  • в морозилке (очищенные ядра) – 1-2 года;
  • в холодильнике – 6 месяцев;
  • высушенные в скорлупе (очищать рекомендуется непосредственно перед употреблением) – несколько лет;
  • в меде – 1-2 года;
  • стерилизованные в банках – несколько лет.

Выводы

Арахис – это энергетически ценный продукт, на 50% состоящий из жира. Но это не значит, что он нездоровый. Его включение в рацион способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови, без увеличения жировых отложений. Но остерегайтесь соленого, жареного, покрытого шоколадом ореха. Он не только не полезен для здоровья, но и вреден из-за некоторых нежелательных добавок, содержащих трансжиры.

Комментарии