Гречка с молоком — это блюдо славянской кухни. Оно имеет двойную пользу. Поскольку содержит очень полезные продукты: гречку и молоко. Каждый из них насыщен витаминами, микроэлементами, минералами. Сочетание этих вкусов многим кажется гармоничным. Привычка, сформированная в детстве есть такое блюдо, дает о себе знать. Поскольку иностранцев вкус этой крупы вводит в замешательство. А каши, залитой молоком — подавно.
Известно, что некоторые вещества могут мешать друг другу усваиваться. Чтобы выяснить биологическую совместимость гречки и молока, нужно разобрать их состав и заглянуть в кишечник человека.
Содержание
Химический состав и калорийность гречки с молоком (на 100 грамм)
Каша в таком виде питательна, вкусна и низкокалорийна.
| гречка с молоком калорийность | ||||
| вещества | гречка (на 100 гр сухой) | молоко (100 гр = половина стакана) | 100 гр вареной на воде (20 гр сухой крупы + 80 гр молока) | % от суточной нормы |
| калорийность | 343 | 252 кДж (60 ккал) | 116 | |
| углеводы | 71,5 | 5.26 | 21,8 | |
| жиры | 3,4 | 3.25 | 2,5 | |
| белки | 13,25 | 3.22 | 4,4 | |
| витамины (мг) | ||||
| ретинол (А) | 46 мкг | 35,8 | 4 | |
| тиамин (В1) | 0,101 | 0,044 | 0,04 | 4 |
| Рибофлавин (В2) | 0,425 | 0,183 | 0,15 | 12 |
| Цианокобаламин (В12) | — | 0,45 мкг | 0,35 | 15 |
| Холин | — | 14,3 | 11,2 | 1,5 |
| Витамин Д | — | 2 | 1,6 | |
| Ниацин (В3) | 7,02 | — | 1,4 | 7 |
| Пантотеновая кислота (В5 ) | 1,233 | — | 0,24 | 5 |
| Витамин B6 | 0,21 | — | 0,04 | 3 |
| Фолиевая кислота (В9) | 30 | 6 | ||
| фитиновая кислота | 1000 | 200 | ||
| Минералы | ||||
| кальций | 18 | 113 | 94,6 | 9 |
| магний | 231 | 10 | 52 | 15 |
| калий | 460 | 132 | 204 | 5 |
| натрий | 1 | 43 | 35 | 2 |
| железо | 2,2 | — | 0,4 | |
| марганец | 1,3 | — | 0, 2 | |
| фосфор | 347 | — | 68 | 10 |
| цинк | 2,4 | — | 0,48 | 5 |
Из таблицы видно, что гречка с молоком калорийность имеет низкую. Всего 116 калорий на 100 гр. В ней есть множество минералов. Но они, попадая в организм, начинают бороться за то, чтобы быть усвоенными. Магний мешает усваиваться кальцию. А тот — железу. Организм всегда отдает предпочтение дефицитным веществам. Многое также зависит от микрофлоры и индивидуальных особенностей пищеварительной системы. Поэтому описанные в таблице вещества всасываются не полностью.
Свойства гречки с молоком
Данное блюдо состоит из продуктов с полезными свойствами. Положительное влияние каждого не вызывает сомнений. Совместно гречка и молоко:
- лучше насыщают организм необходимыми веществами;
- эти продукты взаимодополняют друг друга, содержат более широкий спектр витаминов и минералов;
- низкокалорийны, поскольку добавление молока позволяет уменьшить объем съедаемой гречки;
- более питательна. ЖКТ дольше переваривает еду, подобную супам;
- делает рацион разнообразнее. Можно есть сладким, добавляя сахар. Либо нейтральным (без специй).
Чем полезна
Полезна существенным содержанием фосфора, магния и кальция. Эти микроэлементы нужны для того, чтобы кости и зубы были крепкими. В блюде также содержится мало жиров. Поэтому его можно есть людям, стремящимся понизить уровень холестерина.
Вред и противопоказания
В гречке есть фитиновая кислота. Растению она нужна, чтобы накапливать фосфор. Но организм людей ее плохо расщепляет. К тому же, эта кислота притягивает другие минералы. Например, железо и кальций. Кишечник не может переварить фитат с подсоединенными к нему микроэлементами. Выводит их полностью из организма.
Встретить информацию том, что молоко устраняет вред фитиновой кислоты. Но научных подтверждений ей нет.
Исследования показали, что при регулярном употреблении продуктов с фитиновой кислотой микрофлора адаптируется для ее переработки. Внутри кишечника появляются бактерии, которые способны разрывать связи между молекулами фитиновой кислоты и минералами. Поэтому, нужно есть каши ежедневно.
Как правильно приготовить гречку с молоком
Блюдо порадует как мясоедов, так и вегетарианцев. Чтобы приготовить его вкусно, нужно:
- Перебрать гречку.
- Наполнить кастрюлю водой (налить в 1,5 раза больше, чем крупы).
- Довести до кипения.
- Всыпать зерна.
- Уменьшить жар.
- Держать на медленном огне до исчезновения воды.
- Добавить молоко. Пропорция с гречкой равная (либо больше, в зависимости от вкусовых предпочтений).
- Лактоза молока уже содержит сахар. Но можно для усиления вкуса добавить еще.
- Варить гречку на молоке 10 минут.
- После готовности добавить мед, корицу, варенье, фрукты по вкусу.
Особенности употребления
Гречка культивировалась в Индии и Непале более 5000 назад. Оттуда попала в Японию, Китай, на Кавказ. Далее перешла в Европу. И, несмотря на то что считается исконно русским блюдом, лишь в VII веке из Византии была привезена к славянам.
Эту крупу можно варить без молока. Приготовить кашу на воде. Перед едой разогреть, залить молоком. Такой способ употребления позволит увеличить срок хранения блюда в 2-3 раза.
Существует гречка цельная и молотая. Измельченную можно не варить. Залить горячим молоком, дать постоять 5-7 минут. Есть измельченную гречку с молоком на завтрак удобно и сытно.
При похудении
Это блюдо подходит идеально для снижения веса. Поскольку оно легкое, быстрое готовится и вмещает массу полезных веществ.
Гречка — базовый продукт многих диет. Добавление молока вместо масла или соуса делает прием пищи более полезным, низкокалорийным. Калорий в блюде всего 232 на большую порцию. Зато питательных веществ много. Микроэлементы, содержащиеся в молоке, нужны худеющим для поддержания состояния кожи, волос, ногтей.
При беременности и ГВ
Кальций жизненно необходим для матери и плода в период беременности. Молоко является отличным источником этого минерала. Эта жидкость не всегда качественно перерабатывается организмом. Ученые выяснили, что у беременных повышается способность к извлечению кальция из молока. Этот факт делает гречку с молоком особенно полезной для будущих мам и кормящих.
При сахарном диабете
Молоко содержит 5,26 г сахара (лактозы — расщепляется при переваривании на галактозу и глюкозу). Оно имеет низкий гликемический индекс (30). Но его употребление с другими продуктами увеличивает на 30-40% этот показатель. Поэтому диабетикам не рекомендуется употреблять гречку с молоком.
При панкреатите, гастрите
В молоке мало жиров. Оно не перегружает поджелудочную железу. Поэтому при панкреатите блюдо можно есть. Но лучше добавлять обезжиренное или 1%.
При гастрите молоко обволакивает стенки ЖКТ. Предотвращает появление дискомфорта, болезненных ощущений. Гречку следует разваривать до мягкого состояния.
При запоре
Проблемы со стулом могут возникать при:
- нервном перенапряжении;
- недостаточности влаги в пище;
- нехватки клетчатки;
- плохой микрофлоре.
Молоко насыщает организм водой. Еще в нем содержатся кисломолочные бактерии. Они участвуют в переваривании еды. В гречке есть множество пищевых волокон. Они отшелушивают стенки кишечника. Улучшают его моторную функцию. Таким образом, гречка с молоком помогает при запоре.
Применение в народной медицине
Народная медицина отдает предпочтение природным лекарствам. Химически синтезированные препараты считает недостаточно эффективными из-за обилия побочных эффектов. Один из ее постулатов гласит, что нужно есть пищу как лекарство, иначе придется принимать лекарство как еду. Поэтому гречку с молоком она рекомендует есть для профилактики и лечения:
- гастрита;
- артрита и артроза;
- остеопороза;
- частых простудных заболеваний, снижении иммунитета;
- мышечных травм;
- ожирения;
- повышенного уровня холестерина.
Гречка с молоком — это универсальное, вкусное блюдо. Но усвояемость веществ в нем стоит под вопросом. Поскольку минералы препятствуют всасыванию друг друга. К тому же, для переваривания этих продуктов нужны ферменты разных групп. Если есть проблемы с пищеварением, то кишечник может быстро не справиться с обработкой поступившей пищи.
Тогда начнутся процессы брожения, вздутие живота. Но здоровая пищеварительная система таких проблем не имеет. Поэтому решать есть или нет это блюдо нужно самостоятельно, ориентируясь на ощущения, самочувствие.
