Высушенные не до конца дозревшие плоды вечнозеленого тропического дерева из семейства миртовых растений – Pimenta dioica считаются одной из самых известных пряностей на полках магазинов. Душистый перец горошком используется в приготовлении блюд по всему миру, но истоки использования данной пряности возникли в Латинской Америке. В пищу его используют не как жгучий перец — не для остроты, а для тонкого аромата.
Дерево с ароматными плодами растет по всем островам Карибского бассейна, особенно распространен он на островах Вест-Индии, включая Кубу и Барбадос. Душистый перец его польза и вред обширны, ведь горошины можно использовать в качестве ароматизации десертов, гарниров, основных блюд, пряных напитков таких, как глинтвейн и горячий сидр.
Содержание
Происхождение
Впервые душистый перец был окультурен Колумбом во время его второго путешествия в Вест-Индию, но в Европе пряность не прижилась, так как европейцы не оценили все положительные качества перца вплоть до XVII века. Сефардские еврейские беженцы, живущие в Сантьяго-де-ла-Вега (Испания) и Порт-Рояль на Ямайке, отправляли душистый перец торговцам, проживающим в портах Старого Света. В основном пряность переправляли в Константинополь, Венецию, Геную, Амстердам и Лондон.
Когда перец все же понравился англичанам, они начали использовать его в рассоле для соления овощей и в приготовлении рагу. Поскольку основная часть коммерческого производства душистого перца продолжала поступать с Ямайки, этот продукт стал известен по всей Латинский Америке.
Естественный ареал произрастания миртового дерева с пряными плодами простирается до побережья полуострова Юкатан в Мексике, Белизе и Гватемале, а затем на юг в Центральную и Южную Америку. В этих регионах произрастают крепкие деревья от 4500 м до 6000 м высотой.
Горошины юкатекского душистого перчика имеют совершенно иной вкусовой оттенок, чем аналогичные ямайские. В тропическом и засушливом климате Мексики душистый перец известен как pimiento gorda или pimiento de Tabasco — его продают по всей стране. Последнее название pimiento de Tabasco на самом деле может быть истоком наименования известного «перца табаско».
Что такое душистый перец?
Душистый перец – это специя, которую допускают в продажу после процесса сушки плодов тропического дерева. Внешне пряность выглядит, как горошины перца. Родиной душистого перца является Ямайка, его также называют ямайским перцем. Европейцы внедрили данную пряность в европейскую и средиземноморскую кухни.
Как и другие разновидности специй, душистый перец используется в рецептах в небольших количествах. Перец содержит эфирное масло Pimenta officinalis, которое применяют против простуды, расстройства ЖКТ и при менструациях из-за высокой концентрации противомикробного, противовоспалительного компонента — эвгенола.
Польза приправы
Душистый перец горошком специфичен, поэтому польза и вред его обусловлены богатым химическим составом. В нем много витамина С, ретинола, ценными витаминами из группы В. Минералы также очень разнообразны в составе пряности – железо, марганец, цинк и другие не менее важные элементы. В химическом составе перца также есть мощные дубильные вещества смолы и эфирное масло.
Полезные свойства этого сорта перца не заканчиваются, и в составе этих плодов есть:
- Эвгенол. Его получают из фенилпропена. Он известен своими потенциальными антибактериальными, противогрибковыми, противовоспалительными и противораковыми свойствами.
- Кверцетин – разновидность флавоноида, мощного антиоксиданта, который может бороться с повреждающими молекулами, называемыми свободными радикалами. Его антиоксидантная способность может иметь свойства борьбы с раком, а также он известен своими потенциальными противовирусными и противовоспалительными эффектами.
- Галловая кислота — еще один мощный антиоксидант. Он был изучен на предмет потенциального защитного воздействия на здоровье мозга, особенно для предотвращения болезней Альцгеймера и Паркинсона.
- Эрицифолин — это фенольное соединение, которое обладает антибактериальными и противораковыми свойствами.
Вред перца душистого
К употреблению душистого перца стоит относиться с осторожностью, так как риск вреда для здоровья от нее существует. Во-первых, пряность имеет специфические вкусовые особенности и ее невозможно просто съесть в больших количествах. Во-вторых, существует противопоказания, связанные с индивидуальной непереносимостью. Если аллергических реакций у человека на ямайский перец не возникает, то никаких иных ограничений для употребления пряности нет.
Душистый перец – его польза и вред для здоровья зависит от умеренности добавления этой пряности в разные кулинарные изыски, и перчить блюда умеренно. Перец стоит пробовать лишь в самых малых дозировках детям школьного возраста, беременным женщинам и тем, кто страдает от повышенной кислотности желудочного сока.
Горошком или молотый
Цельные горошины душистого перца выглядят, как коричневые горошины. Как и другие приправы, он быстро теряет свой яркий аромат. Для получения наиболее сильного ароматического эффекта от перца можно приобрести цельные горошины и измельчить их в ступке или в кухонном блендере.
Вкусовые характеристики
Душистый перец не является смесью других специй, но в аромате можно уловить лишь их ноты и сочетания. Ямайский перец – это пряность с теплым вкусовым оттенком, схожим на аромат гвоздики. Также специя содержит цинеол, придающий свежий вкус с особой остринкой.
Кариофиллен в составе горошин также есть, поэтому перец отдает древесностью. По мнению многих кулинаров этот перец сочетает в себе сложную композицию ароматов, состоящую из корицы, мускатного ореха, гвоздики, жгучего перца.
Чем заменить перец горошком при готовке?
Если рецептура блюда подразумевает добавление ямайского перца в виде горошка, то можно заменить его миксом определенных пряностей. Для этого потребуется смешать в равных частях молотую гвоздику, корицу и мускатный орех. Душистый перец также заменяется черным молотым. Рассчитать количество перца для блюд можно следующим образом — 6 горошин душистого перца эквивалентны от 1/4 до 1/2 чайной ложки данного вида перца, но в молотом виде. Если в суп или тушеное мясо были добавлены плоды целиком, то их важно удались из блюда после готовности.
Использование в кулинарии
Горошины душистого перца не единственная часть тропического дерева, которая пригодна в пряную или острую пищу. Оказывается, свежие листья с дерева Pimenta dioica придают блюдам насыщенности, которая подобна аромату листа лавра. В Латинской Америке листья используются для копчения мяса и приготовления колбас.
Рецепты с душистым перцем
В странах Средиземноморья люди просто не представляют мясной соус, который хорошо сочетается со спагетти без приправы с душистым перцем. Этот перчик также является одним из основных ингредиентов маринада для вяленого цыпленка по-ямайски, ведь он так сочетается с мускатным орехом, соком лайма, имбирем, тимьяном и другими ингредиентами. В производстве вина также используется эта пряность.
Примеры блюд острой пищи с душистым перцем:
- горошины часто добавляют в рассол для маринованной рыбы (например, сельди) и овощей. Перец гармонирует в маринаде с цельной гвоздикой, горчичными семенами, черным перцем, лавровым листом;
- один из лучших рассолов для маринования – это сваренные в воде и яблочном уксусе горошины душистого перца с семенами горчицы, лавровым листом, черным перцем и солью;
- начинка для пирогов с фаршем обычно готовится с приправами в число которых входит душистый перец. Сочетается с имбирем, мускатным орехом и паприкой;
- гармонирует с ингредиентами в десертах из тыквы;
- согревающие зимние напитки, например, глинтвейн и пряный яблочный сидр, варятся с использованием цельного ямайского перца;
- яблочный пирог можно приправить смесью из двух щепоток молотого душистого перца и корицы;
- шведские фрикадельки обычно готовят из говяжьего и свиного фарша, панировочных сухарей. Приправляют их обязательно данным видом перчика, помимо мускатного ореха и имбиря.
По всей Великобритании душистый перец особенно любим в рождественские праздники. Английский рождественский пудинг, зимний имбирный пряник и кексы сочетают в себе теплоту душистого перца с корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Душистый перец также является популярной специей в греческой кухне, поскольку его используют, чтобы заправить томатные соусы и маринады.
Где лучше покупать специи
Душистый перец горошком продается вместе с другими пряностями в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов. В супермаркетах этот продукт продается в упаковках. Качественную пряность можно приобрести на базаре или в магазинах, ориентированных на продажу специй как в цельном, так и в измельченном виде.
Место хранения
Храните душистый перец свежим и готовым к употреблению в герметичной банке или другом контейнере вдали от прямых солнечных лучей. Нет необходимости замораживать или охлаждать данную специю.
Заключение
Целые плоды этой ямайской пряности смело можно добавлять в любое мясо, которое будет запекаться целиком. Перцовые горошинки подают в составе крупяных каш, с овощами, фруктами и другими пряностями. Они входят в рецептуры острых салатов. А на заметку начинающих хозяек в мариновании и консервировании заготовок на зиму душистая пряность просто незаменима.
