0
02 января 2022

Какая польза от душистого перца в кулинарии. Когда специя вредна.

Высушенные не до конца дозревшие плоды вечнозеленого тропического дерева из семейства миртовых растений – Pimenta dioica считаются одной из самых известных пряностей на полках магазинов. Душистый перец горошком используется в приготовлении блюд по всему миру, но истоки использования данной пряности возникли в Латинской Америке. В пищу его используют не как жгучий перец — не для остроты, а для тонкого аромата.

Дерево с ароматными плодами растет по всем островам Карибского бассейна, особенно распространен он на островах Вест-Индии, включая Кубу и Барбадос. Душистый перец его польза и вред обширны, ведь горошины можно использовать в качестве ароматизации десертов, гарниров, основных блюд, пряных напитков таких, как глинтвейн и горячий сидр.

Это интересно! «Плодами пименты» называют душистый или ямайский перец, реже — гвоздичный или индийский.

Происхождение

Впервые душистый перец был окультурен Колумбом во время его второго путешествия в Вест-Индию, но в Европе пряность не прижилась, так как европейцы не оценили все положительные качества перца вплоть до XVII века. Сефардские еврейские беженцы, живущие в Сантьяго-де-ла-Вега (Испания) и Порт-Рояль на Ямайке, отправляли душистый перец торговцам, проживающим в портах Старого Света. В основном пряность переправляли в Константинополь, Венецию, Геную, Амстердам и Лондон.

blank

Когда перец все же понравился англичанам, они начали использовать его в рассоле для соления овощей и в приготовлении рагу. Поскольку основная часть коммерческого производства душистого перца продолжала поступать с Ямайки, этот продукт стал известен по всей Латинский Америке.

Важно! Название этой специи было присвоено пряности еще в 1621 году англичане, которые оценили его вкус и сравнили с корицей, мускатным орехом, гвоздикой.

Естественный ареал произрастания миртового дерева с пряными плодами простирается до побережья полуострова Юкатан в Мексике, Белизе и Гватемале, а затем на юг в Центральную и Южную Америку. В этих регионах произрастают крепкие деревья от 4500 м до 6000 м высотой.

Горошины юкатекского душистого перчика имеют совершенно иной вкусовой оттенок, чем аналогичные ямайские. В тропическом и засушливом климате Мексики душистый перец известен как pimiento gorda или pimiento de Tabasco — его продают по всей стране. Последнее название pimiento de Tabasco на самом деле может быть истоком наименования известного «перца табаско».

Что такое душистый перец?

Душистый перец – это специя, которую допускают в продажу после процесса сушки плодов тропического дерева. Внешне пряность выглядит, как горошины перца. Родиной душистого перца является Ямайка, его также называют ямайским перцем. Европейцы внедрили данную пряность в европейскую и средиземноморскую кухни.

blank

Как и другие разновидности специй, душистый перец используется в рецептах в небольших количествах. Перец содержит эфирное масло Pimenta officinalis, которое применяют против простуды, расстройства ЖКТ и при менструациях из-за высокой концентрации противомикробного, противовоспалительного компонента — эвгенола.

Польза приправы

Душистый перец горошком специфичен, поэтому польза и вред его обусловлены богатым химическим составом. В нем много витамина С, ретинола, ценными витаминами из группы В. Минералы также очень разнообразны в составе пряности – железо, марганец, цинк и другие не менее важные элементы. В химическом составе перца также есть мощные дубильные вещества смолы и эфирное масло.

Полезные свойства этого сорта перца не заканчиваются, и в составе этих плодов есть:

  1. Эвгенол. Его получают из фенилпропена. Он известен своими потенциальными антибактериальными, противогрибковыми, противовоспалительными и противораковыми свойствами.
  2. Кверцетин – разновидность флавоноида, мощного антиоксиданта, который может бороться с повреждающими молекулами, называемыми свободными радикалами. Его антиоксидантная способность может иметь свойства борьбы с раком, а также он известен своими потенциальными противовирусными и противовоспалительными эффектами.
  3. Галловая кислота — еще один мощный антиоксидант. Он был изучен на предмет потенциального защитного воздействия на здоровье мозга, особенно для предотвращения болезней Альцгеймера и Паркинсона.
  4. Эрицифолин — это фенольное соединение, которое обладает антибактериальными и противораковыми свойствами.

Вред перца душистого

К употреблению душистого перца стоит относиться с осторожностью, так как риск вреда для здоровья от нее существует. Во-первых, пряность имеет специфические вкусовые особенности и ее невозможно просто съесть в больших количествах. Во-вторых, существует противопоказания, связанные с индивидуальной непереносимостью. Если аллергических реакций у человека на ямайский перец не возникает, то никаких иных ограничений для употребления пряности нет.

Душистый перец – его польза и вред для здоровья зависит от умеренности добавления этой пряности в разные кулинарные изыски, и перчить блюда умеренно. Перец стоит пробовать лишь в самых малых дозировках детям школьного возраста, беременным женщинам и тем, кто страдает от повышенной кислотности желудочного сока.

Важно! Существуют определенные энергетические напитки в составе, которых есть ямайский перец, и такие составы негативно влияют на сердечно-сосудистую систему — в таком виде перец не может быть полезным.

Горошком или молотый

Цельные горошины душистого перца выглядят, как коричневые горошины. Как и другие приправы, он быстро теряет свой яркий аромат. Для получения наиболее сильного ароматического эффекта от перца можно приобрести цельные горошины и измельчить их в ступке или в кухонном блендере.

Вкусовые характеристики

Душистый перец не является смесью других специй, но в аромате можно уловить лишь их ноты и сочетания. Ямайский перец – это пряность с теплым вкусовым оттенком, схожим на аромат гвоздики. Также специя содержит цинеол, придающий свежий вкус с особой остринкой.

Кариофиллен в составе горошин также есть, поэтому перец отдает древесностью. По мнению многих кулинаров этот перец сочетает в себе сложную композицию ароматов, состоящую из корицы, мускатного ореха, гвоздики, жгучего перца.

Чем заменить перец горошком при готовке?

Если рецептура блюда подразумевает добавление ямайского перца в виде горошка, то можно заменить его миксом определенных пряностей. Для этого потребуется смешать в равных частях молотую гвоздику, корицу и мускатный орех. Душистый перец также заменяется черным молотым. Рассчитать количество перца для блюд можно следующим образом — 6 горошин душистого перца эквивалентны от 1/4 до 1/2 чайной ложки данного вида перца, но в молотом виде. Если в суп или тушеное мясо были добавлены плоды целиком, то их важно удались из блюда после готовности.

Использование в кулинарии

 

Горошины душистого перца не единственная часть тропического дерева, которая пригодна в пряную или острую пищу. Оказывается, свежие листья с дерева Pimenta dioica придают блюдам насыщенности, которая подобна аромату листа лавра. В Латинской Америке листья используются для копчения мяса и приготовления колбас.

Рецепты с душистым перцем

В странах Средиземноморья люди просто не представляют мясной соус, который хорошо сочетается со спагетти без приправы с душистым перцем. Этот перчик также является одним из основных ингредиентов маринада для вяленого цыпленка по-ямайски, ведь он так сочетается с мускатным орехом, соком лайма, имбирем, тимьяном и другими ингредиентами. В производстве вина также используется эта пряность.

blank

Примеры блюд острой пищи с душистым перцем:

  • горошины часто добавляют в рассол для маринованной рыбы (например, сельди) и овощей. Перец гармонирует в маринаде с цельной гвоздикой, горчичными семенами, черным перцем, лавровым листом;
  • один из лучших рассолов для маринования – это сваренные в воде и яблочном уксусе горошины душистого перца с семенами горчицы, лавровым листом, черным перцем и солью;
  • начинка для пирогов с фаршем обычно готовится с приправами в число которых входит душистый перец. Сочетается с имбирем, мускатным орехом и паприкой;
  • гармонирует с ингредиентами в десертах из тыквы;
  • согревающие зимние напитки, например, глинтвейн и пряный яблочный сидр, варятся с использованием цельного ямайского перца;
  • яблочный пирог можно приправить смесью из двух щепоток молотого душистого перца и корицы;
  • шведские фрикадельки обычно готовят из говяжьего и свиного фарша, панировочных сухарей. Приправляют их обязательно данным видом перчика, помимо мускатного ореха и имбиря.

blank

По всей Великобритании душистый перец особенно любим в рождественские праздники. Английский рождественский пудинг, зимний имбирный пряник и кексы сочетают в себе теплоту душистого перца с корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Душистый перец также является популярной специей в греческой кухне, поскольку его используют, чтобы заправить томатные соусы и маринады.

Где лучше покупать специи

Душистый перец горошком продается вместе с другими пряностями в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов. В супермаркетах этот продукт продается в упаковках. Качественную пряность можно приобрести на базаре или в магазинах, ориентированных на продажу специй как в цельном, так и в измельченном виде.

Место хранения

Храните душистый перец свежим и готовым к употреблению в герметичной банке или другом контейнере вдали от прямых солнечных лучей. Нет необходимости замораживать или охлаждать данную специю.

Факт! Душистый перец хранится годами независимо от того молотый он или цельный.

Заключение

Целые плоды этой ямайской пряности смело можно добавлять в любое мясо, которое будет запекаться целиком. Перцовые горошинки подают в составе крупяных каш, с овощами, фруктами и другими пряностями. Они входят в рецептуры острых салатов. А на заметку начинающих хозяек в мариновании и консервировании заготовок на зиму душистая пряность просто незаменима.

Комментарии
Adblock
detector