Чем полезен булгур для организма человека

Булгур, также называемый булгор, бургун, бургуль или бурголь, представляет собой цельную пшеницу, которая была очищена, пропарена или обдана кипятком, высушена, а затем измельчена в зерно различных размеров. Булгор может быть изготовлен из любого сорта пшеницы, но является наиболее распространенной именно твердая.

Он требует минимальной подготовки перед едой и готов к употреблению уже через 10 минут кипячения. Крупу применяют в кулинарии, диетологии и косметологии. В статье идет речь о том, что такое крупа булгур, какая польза и вред, как ее нужно правильно готовить.

Что такое булгур

Булгур – это крупяное зерно, которое используется в качестве основного продукта питания. Этот продукт используют для контроля уровня сахара в крови. Диетологи высоко ценят булгур (калорийность 346 ккал). Пшеничный продукт богат на белок, железо, магний и клетчатку, поэтому его включают в ежедневное диетическое меню.

Булгор, как правило, доступен в четырех размерах зерна: мелкое, среднее, грубое и цельное зерно. Разные размеры этой крупы применяют для определенных целей. Мелко измельченный бурголь используется для приготовления горячих хлопьев на завтрак или добавляют в десерт.

Средний – предпочтителен для салатов, тушеных блюд, хлебобулочных изделий, а также вегетарианских гамбургеров. Крупно измельченные сорта можно использовать для плова, запеканки, фарша и салатов. Цельные зерна добавляют в выпечку или в супы и рагу.

Состав и калорийность булгура на 100 грамм

Основу крупы составляют витамины. Из их числа можно выделить:

• В9 (фолиевая кислота) – 27,0 мг;
• В4 (холин) – 28,1 мг;
• В3, PP (никотиновая кислота) – 5,1 мг;
• В6 (пиридоксин) – 0,3 мг;
• В1 (тиамин) – 0,2 мг;
• В2 (рибофлавин) – 0,1 мг;
• В5 (пантотеновая кислота) – 0,1 мг;
• К –1,9 мкг;
• E – 0,1 мкг.

В 100 г булгура есть такие минеральные вещества и микроэлементы:

• калий (410 мг);
• медь (335 мг);
• фосфор (300 мг);
• магний (164 мг);
• кальций (35 мг);
• натрий (17 мг);
• железо (2,46 мг).

Состав и калорийность булгура сухого и вареного на воде с маслом и без него на 100 г:

Свойства булгура

Булгур – польза и вред для организма. Крупа богата медленно перевариваемыми, сложными углеводами. Она содержит огромное количество белка и низкое – жира. Калий является минералом, который способствует работе сердца, укрепляет кости и помогает в сокращении мышц. Один стакан крупы содержит 124 млг калия.

Цинк является важным минералом, который помогает синтезу белка, повышению иммунитета и делению клеток. В одном стакане крупы – чуть более 1 млг цинка. Витамин В3, который содержится в бурголе, помогает расщеплять белки и жиры для получения энергии.

Польза

Влияние бурголя на организм:

1. Оказывает противовоспалительное действие.
2. Уменьшает вероятность развития метаболического синдрома (ожирение, высокое кровяное давление).
3. Ежедневное употребление булгура снижает риск развития сахарного диабета 2 типа.
4. Снимает запоры и очищает пищеварительный тракт.
5. Служит профилактикой желчнокаменной болезни, инфаркта, инсульта, сердечной и почечной недостаточности.
6. Снижает риск онкологии. Нерастворимые волокна в составе булгура помогают защитить от рака молочной железы, поэтому данный продукт советуют включать женщинам в диету в период менопаузы.
7. Помогает в формировании соединительных тканей и надлежащего свертывания крови.
8. Регулирует артериальное давление.
9. Борется с лишним весом.
10. Защищает детей от развития такого заболевания как астма.

При сахарном диабете

Рекомендуется принимать крупу в качестве основного блюда или добавлять в салаты. Ее следует варить на воде (соотношение 1х3), разрешается немного посолить. Каша должна быть рассыпчатой. Из нее делают котлеты или тефтели, она служит ингредиентом первых блюд.

Злоупотреблять этим продуктом при сахарном диабете 2 типа не рекомендуется, и лучше его исключить из рациона.

При панкреатите

При обострении заболевания употребление булгура запрещено. Это объясняется тем, что пищевые волокна, которые содержатся в данной крупе, раздражают слизистую органов пищеварения, в результате чего увеличивается воспалительный процесс, возникают спазмы в поджелудочных протоках. Раздраженный кишечник провоцирует появление повышенного газообразования, коликов, тошноты.

Если у человека хроническая форма, то врачи рекомендуют употреблять булгур спустя 7 дней после исчезновения симптомов раздраженного кишечника. Суточная норма – 150-200 г готового блюда. Разрешено употреблять эту крупу только в отварном виде (на воде или овощном бульоне) 2 раза в неделю.

При гастрите

Если у человека гастрит в период обострения, то булгур также противопоказан. При любой другой фазе заболевания употребление этой крупы разрешено.

Когда гастрит идет в сочетании с повышенной кислотностью, крупу необходимо готовить только на воде и употреблять его в вязком виде (используется сито или блендер) 3-4 раза в неделю.

При холецистите

Булгур разрешен при этом заболевании в виде овощного супа или каши на молоке. Врачи рекомендуют питаться небольшими порциями часто и при готовке этой крупы не использовать жир (сало, сливочное и растительное масло), не злоупотреблять пряностями.

Возможный вред и противопоказания

Булгур имеет множество положительных свойств, но может оказать и вред на организм. В крупе содержится глютен (является аллергеном), который не все люди могут переработать, поэтому применение этого продукта им противопоказано.

Во время диеты есть эту крупу можно не более 3-х раз в день небольшими порциями. Если человек стал страдать метеоризмом, поносом, слабостью и другими необычными симптомами, то следует немедленно отказаться от булгура. Возможно, это является признаком аллергической реакции на глютен.

Крупа противопоказана для употребления в период обострения панкреатита или гастрита и других воспалительных процессах желудка, а также при сахарном диабете 2 типа.

Пропорции и особенности приготовления

Булгур обычно варят, подобно рису или другим крупам, но его также можно обжарить, запечь с овощами. Поскольку этот продукт уже частично сварен, он занимает меньше времени для приготовления, чем другие цельные зерна и имеет более длительный срок хранения. Также крупу можно перед готовкой не промывать, если это не указано на упаковке.

При варке крупы соблюдают пропорцию 1 к 2 и ее засыпают в кипящую воду, продолжают варить 15 минут. Затем огонь выключают и кастрюлю закутывают теплым полотенцем или одеялом. Существует и другой способ приготовления: предварительно крупа обжаривается на кипящем масле, а после варят. Такой вариант придаст блюду ореховый привкус.

Булгур хорошо сочетается с тушеным мясом, овощами (морковью, огурцом, редисом, сладким перцем, луком), изюмом, помидорами, фасолью, грецкими орехами, шпинатом.

Вкусные и полезные рецепты

Каша

Ингредиенты:

• 150 г крупы;
• 300 мл молока;
• 200 мл воды;
• 180 г яблок;
• 45 г кураги;
• 55 г сливочного масла;
• соль и сахар (по вкусу)

Приготовление:

1. При помощи сливочного масла провести черту на половине чаши мультиварки. Это граница для молока.
2. Остаток сливочно масла положить на дно.
3. Включить мультиварку в режим «Жарка» или «Выпечка».
4. Засыпать булгур в чашу и обжарить его 3 минуты.
5. Смешать молоко с водой (она должна быть кипяченой) и залить крупу. Посолить, добавить сахар. Выбрать программу для приготовления каш. Длительность готовки – 20 минут.
6. Пока готовится каша, залить курагу горячей водой на 10 минут. Отжать, измельчить при помощи ножа.
7. Яблоко необходимо помыть, промокнуть салфеткой от влаги, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке.
8. Подготовленные сухофрукт и яблоко положить в мультиварку и перемешать.
9. Поставить режим «Подогрев» на 25-30 минут.

Такую кашу с удовольствием едят дети.

Ароматный гарнир из булгура

Ингредиенты:

• булгур – 150 г;
• вода – 0,5 л;
• томатная паста – 2 ст.л. (без горки);
• сушеные овощи – 50 г;
• сушеная мята – 1 ч.л;
• сушеный базилик – 1 ч.л;
• паприка – 2 ст.л;
• зелень.

Приготовление:

1. Засыпать в емкость булгур, посолить и варить 20 минут.
2. Добавить специи: томатную пасту, сушенные овощи, мяту, базилик.
3. Подать блюдо в горячем или теплом виде с мелко нарезанной зеленью.

Вегетарианский плов с баклажанами

Ингредиенты:

• булгур – 1,5 стакана;
• лук – 2-3 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• баклажан – 2-3 шт.;
• болгарский перец – 3 шт.
• чеснок – 4 зубка;
• свежая зелень;
• соль, перец (по вкусу).

Приготовление:

1. Мелко нарезанный лук обжарить на небольшом огне на малом количестве масла.
2. Морковь измельчить удобным способом и пассировать с луком.
3. Переместить лук и морковь в казан.
4. Баклажан нарезать кубиками, мелко нарезать болгарский перец и обжарить на сильном огне. Переместить в казан.
5. Потомить овощи на оливковом масле со специями 3-5 минут.
6. Добавить булгур в казан и тщательно помешать.
7. Залить содержимое казана 2 стаканами горячей воды и накрыть крышкой.
8. Поставить казан в разогретую духовку (180°) на 15 минут.
9. Подать блюдо в горячем виде с мелко нарезанной зеленью.

Салат с булгуром: простой и вкусный рецепт

Ингредиенты:

• огурец – 2 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• лук – 1-1,5 шт.;
• отварной нут – 1/2 стакана;
• булгур – 1/2 стакана.
• сок лимона – 2 ст.л;
• свежая зелень;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Насыпать крупу в стеклянную емкость и залить 2-2,5 стаканами кипятка, накрыть крышкой и дать ей пропариться в течение 30 минут. Остудить.
2. Нарезать все овощи, поместить их в миску вместе с нутом, заправить соком лимона, хорошо перемешать.
3. Взбить булгур и добавить его в овощную смесь и помешать.
4. Посолить, поперчить, добавить зелень и перемешать.

Суп с булгуром и чечевицей

Ингредиенты:

• булгур – 100 г;
• чечевица – 100 г;
• помидоры – 200 г;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• специи.

Приготовление:

1. Хорошо промыть чечевицу водой. Замочить ее в холодной воде на 3-5 часов. Если сорт чечевицы твердый, то замачивается она на 10 часов.
2. Подготовленную чечевицу поместить в кастрюлю, налить воду и довести до кипения.
3. Жарить булгур на растительном масле 2-3 минуты. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и потушить под крышкой 5 минут.
4. Переместить все ингредиенты со сковороды в кастрюлю, добавить воды. Как только закипит, снять с огня.
5. Подавать горячим с зеленью. Можно добавить сметану.

Перепелиный супчик

Ингредиенты:

• перепелка – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• булгур – 200 г;
• яйца перепелки – 12 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, перец, зелень, специи.

Приготовление:

1. Сварить бульон из перепелки, добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
2. Порезать картошку, положить в бульон.
3. Через 15 минут насыпать булгур.
4. В это время отварить яйца.
5. Суп подавать с зеленью и 2-мя перепелиными яйцами, предварительно разрезанные пополам.

Суп из тыквы и креветок с булгуром

Ингредиенты:

• тыква – 1/2 часть;
• свежий тимьян – 2 пучка;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• булгур – 3 ст.л.;
• сливки 20% – 0,5 стакана;
• кокосовое молоко – 2,5 ст.л.;
• бульон из курицы – 2 л;
• белое вино – 5 ст.л.;
• креветки – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• мед – 1-1,5 ст.л.;
• перец чили – половина;
• соль, перец, специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Тыкву почистить, нарезать кубиками размером 5х5. Выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить вином. Добавить 2 веточки тимьяна, специи, чеснок, мед. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 150° и выпекать 40 минут.
2. Нарезать соломинкой морковь и лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
3. Достать готовую тыкву из духовки, добавить зажарку, залить заранее подготовленным бульоном. Когда закипит, добавить сливки.
4. Сварить булгур на небольшом огне в течение 20 минут. (расчет крупы к жидкости: 1х2).
5. Когда бульон закипит, кастрюлю снять с огня и взбить блендером.
6. Креветки разрезать пополам, обжарить их на разогретом оливковом масле, добавить перец чили.
7. Подавать суп горячим с креветкой и зеленью.

Как применяют булгур в косметологии

Этот продукт также применяется косметологии. Он является ингредиентом масок, скрабов. Маски оказывают омолаживающий эффект, избавляют от первых морщин. А скрабы применяют для борьбы с целлюлитом. Для кожи лица применяют булгур только в вареном виде.

Скраб от целлюлита

Смешать 100 г крупы мелкого или среднего помола с 50 мл оливкового масла. Нанести на бедра. Подержать 5 минут. Помассировать 10 минут и смыть проточной водой. Делать такой скраб через день курсом (10-15 раз).

Маска

Сварить булгур на молоке (100-150 мл), остудить. Добавить 1 желток, 1 ч.л.меда. Смешать ингредиенты до однородности, нанести на лицо и декольте на 20 минут, смыть проточной водой. Применять маску можно ежедневно в течение 12 дней. После делается перерыв в месяц, затем курс повторятся. Эту же маску можно наносить и на руки.

Особенности хранения крупы

Крупа обычно продается в специальной упаковке и срок хранения в закрытом виде – 1 год. После вскрытия упаковки булгур следует пересыпать в герметичный контейнер из стекла и поставить в темное, сухое место. Хранить в таком виде не более 4 месяцев.

Булгур обязательно удовлетворит большинство основных потребностей организма благодаря своему богатому химическому составу. Он хорошо заменяет рис в плове, является ингредиентом салатов, первых блюд. Также его можно использовать вместо панировочных сухарей для тефтелей. Пшеница в этом виде хорошо сочетается с овощами, измельченными свежими и сухими травами, оливковым маслом и соком лимона. Крупа дарит здоровье коже.

Доказаны польза и вред булгура на организм. Включение этой крупы в рацион должно быть правильным и постепенным. Детям можно давать крупу с двухлетнего возраста, когда уже пищеварительная система имеет достаточную зрелость для переработки глютена. Людям с заболевания ЖКТ следует с осторожностью употреблять булгур и перед применением обратиться к лечащему врачу.