Пангасиус – недорогая, вкусная, некалорийная и полезная рыба. Перед употреблением стоит учитывать и имеющиеся незначительные противопоказания. Польза и вред пангасиус различна, поэтому постараемся изучить этот вопрос досконально.
Чтобы не столкнуться с приобретением не той рыбы, необходимо четко понимать, как выглядит речной житель. Ниже будет представлена полезная информация, которая поможет сделать качественную покупку и приготовить блюда из настоящего пангасиуса.
Рыба выращивается искусственным путем в специальных созданных водоемах. Очень требовательна к пространству. Живет стайками, но в зрелом возрасте склона к одиночеству. В природе водится исключительно в пресной воде.
Содержание
Внешний вид
Так что за рыба пангасиус и как она выглядит. Данный пресноводный обитатель относится к отряду Сомообразных. Длина взрослой особи достигает 95-115 см, при этом вес может превышать 38 кг. На прилавках чаще всего встречаются молодые рыбы, с массой тела не больше 3 кг. У пангасиуса имеются плавники с шестью лучами на спине.
Также в народе можно встретить и другое название рыбы – акулий сом. Это связано с тем, что имеется плавник похожий на акулий. Окраска рыбы серая, а спина – темного цвета. Брюхо отличается светлой расцветкой.
У взрослых особей есть борода. Отличительная особенность пресноводного обитателя – дыхание, которое осуществляется при помощи жабр и кожного покрова. Поэтому данная рыба способна выжить даже в водоемах в недостаточным количеством кислородного обогащения. Также к особенностям можно отнести и неприятный илистый запах, который присутствует у большинства пресноводных рыб.
Самки отличаются от самцов более светлым окрасом и размером. Они крупнее, но это заметно только в зрелом возрасте.
Химический состав
Полезные свойства пангасиуса обусловлены составом. Рыба насыщена компонентами, которые необходимы для нормального развития и работы организма человека. В состав входят такие вещества:
- омега-кислоты;
- ретинол;
- витамины группы В;
- тиамин;
- пиридоксин;
- аскорбиновая кислота;
- токоферол;
- ниацин.
Минеральный состав также богат и включает калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор, хлор, кобальт, медь, железо, цинк. Если среда обитания рыбы была искусственная, но при этом соблюдался режим питания, то мясо будет иметь в составе все полезные элементы.
Также в состав пангасиуса входят и органические кислоты, аминокислоты и ферменты. Поэтому рыбу рекомендуется добавлять в меню во время соблюдения диеты и при недостатке белка в организме.
Отличия от морских видов
Пангасиус часто путают с морским языком и тилапией. Разберемся в чем отличия этих видов. Подробная характеристика будет представлена в таблице. С фото водных обитателей можно ознакомиться на специализированных ресурсах.
| Тилапия | Морской язык |
Родовое название рыб, которые принадлежат к семейству Цихлид. Широко распространены по всему миру. Тело короткое, слегка сжатое по бокам. Голова – крупная, глаза – большие. Окрас – серебристый с незначительным оттенком зеленного цвета. Вес – 1-1,5 кг. Всеядная рыба, которая преимущество питается растительной пищей. Особенность – быстро приспосабливается к разным условиям обитания. Рыба способна жить и развиваться, как в пресноводной, так и в морской воде. Выдерживает низкий температурный режим. Химический состав мяса богат – легкоусвояемый белок, витамин Е, группы В, К, РР. Разрешена для детского питания, беременным. Недостаток – высокий уровень холестерина. Отличие от пангасиуса – цвет филе, отсутствие илистого запаха и по бокам жировой прослойки. |
 Рыба относится к семейству Камбалообразных. Является обитателем соленых вод. Относится к хищным рыбам.
Отличается приплюснутым телом, сплюснутой головой. По бокам тела располагаются плавники. Плавает на боку. Обитает на дне. Мясо отличается светлым розоватым оттенком, почти прозрачное. Толщина намного меньше, чем у пангасиуса. Посередине филе имеет светлую полоску. Также у этого вида рыб отсутствует илистый запах. Имеет богатый состав и пользу для здоровья. |
Калорийность на 100 г
Калорийность мяса пангасиуса зависит от способа приготовления. Свежее филее отличается небольшой калорийностью – всего 90 ккал на 100 г. Жареная рыба содержит приблизительно 190 ккал. В отварном продукте калорийность не меняется, а в запеченном составляет приблизительно 105 ккал. Из этого следует вывод, что рыба может включаться в рацион при похудении.
Особенно вкусна рыба, приготовленная в тандыре. Это старинный способ приготовления мяса, рыбы и овощей стремительно набирает популярность. Выбирайте качественный тандыр.
Полезные свойства пангасиуса
Пангасиус обладает большим перечнем полезных свойств, которые рекомендуется учитывать перед включением в меню. Положительное влияние на организм связано с составом, а также с правильным приготовлением мяса. Непосредственно зависит и от качества продукта.
Читайте также
Регулярное употребление рыбы:
- уменьшает риск развития сердечно-сосудистых патологий;
- помогает бороться с воспалительным процессом, который является сопутствующим признаком большинства заболеваний;
- повышает работоспособность, улучшает умственную деятельность;
- нормализует психоэмоциональное состояние;
- укрепляет ногти, волосы;
- улучшает качество зрения;
- приостанавливает процесс старения;
- способствует похудению.
Отзывы про продукт положительные, так как обладает достаточным количеством положительных свойств и полноценным составом.
Высокое содержание протеина
В состав пангасиуса входит большое количество протеина, за счет чего рыба пользуется спросом среди спортсменов. Данный компонент легко усваивается человеческим организмом.
Большое количество микроэлементов
Как было указано ранее, в состав филе входит большое количество микроэлементов, среди которых натрий, железо, кальций, магний и калий. Поэтому рыбу рекомендуется включать в рацион пациентов, страдающих от опорно-двигательных заболеваний, пищеварительных и сердечно-сосудистых патологий.
Легко усваивается
Пангасиус легко и быстро усваивается организмом, но только при отсутствии нарушений и противопоказаний. Это связано с богатым и полезным составом, а также минимальной калорийностью продукта.
Диетический продукт
Данная рыба признана диетическим продуктом, так как калорийность 100 г продукта составляет 90 ккал. Филе разрешается употреблять в жареном, отварном, запеченном виде. При этом калорийность будет увеличиваться незначительно. Чтобы облегчить переваривание продукта, рекомендуется совмещать с овощным гарниром. Включать в рацион необходимо только при отсутствии противопоказаний, а также после предварительной консультации с врачом диетологом.
Большое количество белка
В 100 г продукта содержится 15 г белка. Такое количество считается значительным, поэтому рыба рекомендована спортсменам и людям, придерживающимся диетического питания. Белок способствует быстрому насыщению организма. Легко переваривается и усваивается.
Наличие антиоксидантов
Помимо белка, витаминов и микроэлементов в состав рыбы входят антиоксиданты. Они положительно влияют на организм человека. Антиоксиданты способствуют замедлению процесса старения. Также при регулярном потреблении пангасиуса наблюдается минимальный риск развития онкологических патологий.
Вред «канального сома»
Насколько бы данная рыба не была полезна, также есть в ней и вредность. Часто этот факт связывают со средой выращивания, которая может быть неблагоприятной. Часто водоемы загрязнены, не соблюдаются требования безопасности. В питании используются химические добавки, которые выступают стимуляторами роста. Также на качество мясо оказывает влияние и некачественный корм.
Вредным пангасиус считается в таких ситуациях:
- Аллергическая реакция организма на морепродукты и рыбу.
- Заболевания и нарушения желудочно-кишечного тракта, при которых запрещается добавлять в рацион рыбу.
- Детский возраст до 6 лет.
- Если рыба выращивалась в несоответствующих условиях, имеет неприятный вид и запах.
Где купить и особенности выбора
Лечебный продукт может быть только в той ситуации, если он качественный. Поэтому при выборе необходимо уделять внимание всем нюансам. Стоит отметить, что пангасиус в продажу не поступает целыми тушками. Разделывается рыба в месте, где выращивается. После этого мясо подвергается заморозке. В замороженном виде транспортируется в места реализации.
Филе помещается в упаковку, на которой обязательно должна указываться информация о способе заморозки и дате. При выборе товара необходимо уделить этому факту отдельное внимание. Нельзя приобретать филе с большим количеством льда, так как оно будет некачественным и слишком водянистым.
Читайте также
Храниться рыба должна не на прилавках, а в морозильных камерах. Если этого не придерживаться, продукция будет постоянно размораживаться и замораживаться, что недопустимо.
Упаковка должна соответствовать всем нормам. Данный вид рыбы упаковывается в вакуумную пленку, на которой также указывается номер партии. Она защищает от проникновения кислорода и патогенных микроорганизмов, продлевает срок хранения при соблюдении условий.
Приобрести филе можно как на рынке, так и в магазине. Главное при покупке доверять только доверенным точкам сбыта и поставщикам. Не рекомендуется отдавать предпочтение товару, который храниться не в соответствующих условиях и имеет испорченный вид.
Цельность продукта
Внешний вид филе должен быть удовлетворительным, то есть с цельной тушкой. Отсутствие целостности филе свидетельствует, что были нарушены нормы хранения и продукт подвергался неоднократной заморозке, что недопустимо.
Цвет филе
При покупке стоит обратить внимание и на цвет мяса. Филе должно иметь светло-розовый окрас, а посередине более темную розовую полоску. Темный цвет мясо свидетельствует о не первой свежести продукта и поэтому рекомендуется отказаться от приобретения такого товара.
Легкий запах
Пангасиус отличается запахом. Мясо имеет легкий илистый аромат, но в замороженном состоянии его трудно выявить. Если продукт испорчен, при его хранении и транспортировке не были соблюдены нормы и условия, то запах тухлости будет слышен даже у замороженного продукта.
Размер филе
Вес одного замороженного филе составляет 220-650 г, при этом количество льда в мясе не должно превышать 20%. Но все будет зависеть от возраста особи. В большинстве случаев на прилавок попадает филе небольшого размера.
Норма потребления
Даже людям, которые не являются сторонниками рыбы, рекомендуется потреблять данный продукт хоть раз в неделю. Оптимальное количество для разовой порции составляет 100-150 г. Пангасиус разрешается включать в меню 1-2 раза в неделю при отсутствии противопоказаний.
Особенности хранения
Хранить филе рыбы разрешается в охлажденном и замороженном виде. Повторная заморозка запрещена. При нулевой температуре сохраняется в течение 7-11 суток. При температурном режиме меньше 17 градусов срок хранения продлевается до 85-95 дней.
Секреты приготовления
Чтобы приготовить рыбу не требуется специальных кулинарных способностей. Пангасиус разрешается жарить, варить, тушить, запекать. Некоторые предпочитают даже коптить мясо этого пресноводного обитателя.
Пангасиус считается достаточно жирным, в зависимости от этого и рекомендуется определять особенности приготовления. Подходит для первых и вторых блюд, суфле, запеканок, заливного, начинок. Вареное филе добавляют в салаты. При варке получается достаточно наваристый бульон.
Мясо хорошо сочетается с приправами, заливками и заправками. Хорошим вариантом признана лимонная заправка. Чтобы сохранить оптимальное количество полезных компонентов и свойств, рыбу рекомендуется запекать или делать на пару.
Размораживать филе необходимо естественным путем, без применения воды или микроволновой печи. Причем делать нужно это не полностью, а до такого состояния, чтобы можно было без проблем порезать. Мясо перед приготовлением также рекомендуется замачивать в небольшом количестве молока на 15-30 минут, что придаст ему особый вкус и сочность.
При жарке или варке не нужно допускать, чтобы филе разваливалось. В таком мясе будет минимальная польза. Употреблять приготовленную рыбу можно как сразу, так и в течение 24 часов.
Популярные рецепты
Приготавливать филе пангасиуса можно в духовке, на сковороде, добавлять в салаты или готовить на его основе супы. Существует большое разнообразие рецептов. Придумать блюдо из данного сорта рыбного мяса самостоятельно не составит труда. В статье будут представлены наиболее простые, но вкусные блюда, приготовление которых не займет много времени и не отнимет сил.
Пангасиус под шубой в духовке
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 2 филе рыбы небольшого размера.
- Масло подсолнечное.
- Соль, перец, приправы по вкусу.
- 2 шт. помидор среднего размера.
- Зеленый лук.
- Твердый сыр – 100 г.
Филе предварительно промывается. Потом смазывается маслом, солится, перчится, добавляются приправы. Выкладывается на противень. Сверху кладется нарезанный кружочками помидор, посыпается мелко нарезанным зеленым луком. После чего филе посыпается потертым на терку сыром.
Читайте также
Предварительно разогревается духовка до 200 градусов. Противень с рыбой устанавливается в духовой шкаф и выпекается в течение 20 минут. Время приготовления зависит от размеров рыбы. На гарнир рекомендуется приготовить овощной салат, рыбу подавать к столу теплой.
Рыба, запеченная в фольге
Рыба, запеченная в фольге, всегда получается сочной, отличается острым ароматом, особенно при использовании трав. Такой способ приготовления считается полезным, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также представленный рецепт разрешается включать в диетическое меню.
Для приготовления рыбы в фольге потребуются такие ингредиенты:
- 2 кабачка небольшого размера;
- соль, перец, приправы по вкусу;
- 2 филе среднего размера;
- сок одного лимона;
- 100 г твердый сыр;
- зубчик чеснока.
Филе рыбы предварительно промывают. Потом маринуют в соке лимона в течение часа. Филе посыпается также солью, перцем, специями. Кабачок режется кольцами, посыпается солью, чтобы стек сок. Сыр трется на крупную терку, смешивается с измельченным чесноком. На рыбу выкладывается сначала кабачки, потом сыр.
Филе разместить в кармашке из фольги, который потом плотно закрыть. Рыба помещается в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Блюдо запекается течение 20-30 минут. Время приготовления зависит от размеров порции.
Филе в кляре
Чтобы получить хрустящую корочку всегда необходимо использовать кляр. В кулинарии существует множество рецептов, но в статье представлены наиболее популярные:
- Для приготовления кляра потребуется 2-3 яйца и мука, при смешивании ингредиентов должна получиться густая сметанообразная смесь. Туда же добавляются приправы, соль. Филе предварительно промывается, просушивается. Затем режется на небольшие порционные кусочки. Каждый кусок обмакивается в кляре. В сковороду добавляем растительное масло и разогреваем. Опускает туда рыбу. При появлении по краям корочки кусочек переворачиваем. Рыба готовится в среднем 5-10 минут.
- Для приготовления кляра понадобится 2 яйца, 100 г натертого сыра, 50 г майонеза, 80 г муки. При смешивании ингредиентов должна получиться густая сметанообразная смесь. В полученный кляр окунаются порционные кусочки рыбы и обжариваются на растительном масле с двух сторон. Чтобы получить хрустящею корочку сковородку не рекомендуется накрывать крышкой.
Пангасиус – пресноводная рыба, которая отличается богатым составом, полезными свойствами и не завышенной ценой. При покупке стоит всегда уделять внимание только качественному товару, который должен соответствовать всем требованиям по внешнему виду. Для получения максимальной пользы от потребления необходимо соблюдать правила приготовления и отдавать предпочтение полезным рецептам.
