В диетическом питании, в лечебных и профилактических целях, часто используется кисель льняной, польза которого неоспорима. Главное богатство этого продукта – наличие незаменимых (поступающих извне) аминокислот. Такие белковые структуры, как лизин, метионин, лейцин и аргинин особенно необходимы растущему организму.
Льняное семя содержит в больших количествах полиненасыщенные омега-жиры. Они стимулируют расщепление и выведение холестерина, предотвращая образование атеросклеротических бляшек. Линолевая – омега 6 – кислота активирует работу клеток мозга, предупреждая развитие старческого слабоумия.
Углеводы льна относятся к группе высокомолекулярных. То есть, при расщеплении, они снабжают организм энергией и не откладываются в жировой ткани. Витаминный состав представлен высоким содержанием витаминов К, РР, полной линейкой группы В. Токоферол (витамин Е) присутствует в небольших количествах, а витамины D и А отсутствуют вовсе. Среди микроэлементов большая часть приходится на калий, фосфор и магний. Кроме того присутствуют: железо, кальций, натрий, цинк, селен.
Содержание
Свойства киселя
При замачивании семена образуют слизь. Именно она придает необходимую консистенцию киселю, позволяя обходится в готовке без крахмала, и обеспечивает основной лечебный эффект.
Польза
Введение такого блюда в повседневное меню оказывает благотворный эффект на весь организм:
- нормализует работу пищеварительного тракта;
- действуя, как сорбент, очищает кишечник, усиливает перистальтику;
- восстанавливает микрофлору кишечника, что положительно сказывается на состоянии кожи и иммунитета;
- очищает кровеносные сосуды, минимизируя риск возникновения инфаркта;
- активизирует обмен веществ;
- способствует предотвращению переедания и снижению веса.
Показания к применению
Для употребления киселя из семени льна показаниями к применению в первую очередь являются заболевания желудочно-кишечного тракта.
Для желудка
Выделяемая слизь играет роль антацита. Она обволакивает слизистую, защищает ее от агрессивного воздействия желудочной кислоты, успокаевает воспалительный процесс, устраняет симптомы изжоги. Облегчение наступает после первого же приема, в течение 15 – 20 минут. При обострении гастрита и язвенной болезни назначают десятидневным курсом в качестве лечебного питания.
Для похудения
Клетчатка, попадая в кишечник, разбухает, надолго создавая чувство сытости. Кроме того пищевые волокна, проходя по кишечнику, собирают на себя токсины и шлаки. Лечебный эффект при похудении достигается за счет:
- снижения аппетита;
- мягкой чистки;
- активизации обмена веществ.
При этом не страдает энергетическое снабжение организма.
При панкреатите
Льняной кисель имеет низкий гликемический индекс, что снижает нагрузку на больной орган. С его помощью восполняются витаминные потери за период строгой диеты. Полезное действие на поджелудочную железу оказывает снижение веса. Но следует помнить, что применять подобное лечение можно лишь в период ремиссии.
Вред и противопоказания
Несмотря на уникальный состав и множество полезных свойств, продукт не всем одинаково полезен.
Абсолютные противопоказания:
- язвенная болезнь желудка и панкреатит в стадии обострения;
- желчнокаменная и мочекаменная болезнь;
- сахарный диабет 2 стадии;
- диарея;
- аллергическая реакция.
При оперативном вмешательстве на кишечнике, в период беременности и лактации следует соблюдать умеренность в количестве потребляемого продукта. Чрезмерное увлечение может нанести вред организму.
Как приготовить льняной кисель
Льняной кисель может подаваться, как десерт, в сочетании с фруктово-ягодными ингредиентами. Или употребляться, как самостоятельное не сладкое блюдо. Рассмотрим наиболее популярные, доступные и полезные рецепты приготовления с пошаговыми инструкциями.
На сквашенном молоке
Рецепт используется для усиления перистальтики кишечника, мягкого освобождения от запора, восстановления микрофлоры кишечника. Для приготовления используют не готовый кефир, а сквашенное в домашних условиях молоко.
- В литре теплого молока хорошо размешивают 4 ст.л. кефира ли кислой сметаны.
- Оставляют на 8 часов в теплом месте: у батареи (аккуратно поворачивая емкость), в йогуртнице, в мультиварке.
- Заливают 30 г льняных семян 500 мл кипятка и настаивают в течение 8 часов, можно в термосе.
- По истечении времени ингредиенты смешивают, настаивают 2 часа, принимают как дополнение к пище или, как самостоятельное блюдо.
Из льняной муки
В классическом варианте блюдо готовится из семечек, которые заливаются кипящей водой.
Такое блюдо отличается по консистенции от классического киселя из семян льна, но пользы приносит больше.
- 1 стакан перемолотой муки заливают теплой водой в количестве 200 мл и тщательно размешивают.
- Когда смесь набухнет, ее ставят на небольшой огонь и медленно вливают 300 мл теплой воды, непрерывно помешивая.
- Доведя кисель до кипения, его выключают. При желании можно добавить мед, сахар, сгущенное молоко.
Фруктово-ягодный кисель
Сладкое блюдо получается более калорийным, так как для его приготовления используется сахар и крахмал. В качестве наполнителя можно использовать все, что есть под рукой: яблоки, груши, смородину, клубнику, вишню, малину.
- 400 г любых ягод или нарезанных фруктов перемешивают со 100 – 150 г сахара.
- Добавляют 1500 мл воды, доводят до кипения, проваривают 5 минут, после чего процеживают.
- В полученный отвар добавляют разведенный в отдельной емкости в холодной воде крахмал (2 ст.л. на 100 мл воды).
- Туда же всыпают 3 ст.л. льняной муки, убирают кастрюлю с огня, остужают.
Из семян льна с цикорием
Цикорий выступает в рецепте гепатопротекторным средством, очищающим печень и восстанавливающим ее функции. Для приготовления лучше брать жидкий цикорий, а кисель принимать курсом в 2 недели.
- Муку из семян залить горячей водой из расчета 3 ст.л. на литр воды и тщательно перемешать.
- Смесь ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения.
- В течение 10 минут ее взбивают в блендере, добавив 1ч.л. цикория.
При желании можно добавить 1ч.л. меда.
Овсяно-льняной кисель
Оказывает бактерицидное, иммуномодулирующее действие, снижает уровень глюкозы в крови. Для приготовления используются как неочищенные зерна овса, так и обработанные хлопья «Геркулес».
- 300г хлопьев заливаются 500г кипятка и настаиваются в тепле 8 часов.
- Настой процеживается, хлопья отжимаются. В полученную смесь добавляется 1ст.л. муки из льна.
- Кастрюлю ставят на огонь и варят до загущения.
- По вкусу добавляется соль, сахар, мед, корица, ягоды.
Особенности употребления
Уникальный состав льняного семени, наличие незаменимых белковых компонентов – прямое показание к включению в детский рацион питания. Начинать прикорм можно с 6 – 7 месяцев, но в ограниченных количествах.
Категорически противопоказан покупной кисель в брикетах беременным и кормящим женщинам, поскольку он содержит повышенное количество сахара, крахмал, красители и консерванты. Кормящим женщинам льняной кисель в питании необходим, но важно исключить провоцирующие аллергию добавки: красные ягоды, фрукты, мед.
Рассмотрим подробно разрешенный возраст и максимальное количество продукта в таблице.
| Категория | С какого срока разрешено | Суточная и недельная доза |
| беременные | III триместр | 1 стакан в день ежедневно |
| кормящие | С 6 месяцев | Пить постепенно, доводя до 1л. в день; 2 – 3 раза в неделю |
| дети | С 7 – 12 месяцев | До 1 года – 200мл в день;
До 3 лет – 500 мл в день; 2 раза в неделю |
Как правильно хранить
Срок хранения киселя зависит от ингредиентов, в него входящих. Наиболее полезным считается свежеприготовленный кисель, поэтому не рекомендуется готовить это блюдо впрок.
Наличие сахара, натуральных ягодных кислот, использование цельнозерновых компонентов продлевают сохранность продукта. При комнатной температуре он хранится не более 6 – 8 часов. В холодильнике максимальный срок – 48 часов. Если блюдо приготовлено из муки или перемолотых зерен, срок хранения сокращается вдвое.
Продукт, содержащий молоко сохраняет хорошие вкусовые качества и пользу в прохладном месте в течение 3 – 4 часов. То же относится к киселю с добавлением овсяной муки. Блюда, приготовленные из пищевых концентратов, имеют больший срок хранения, но вкусовые качества, как и полезные вещества, теряют.
