Как и бурый, красный рис является нешлифованным и употребляется вместе с оболочкой.
Она имеет такой цвет благодаря антоцианам – пигментам, имеющим мощное антиоксидантное действие. Они же придают цвет ягодам, лепесткам цветов, фруктовым плодам.
Что такое красный рис
Ранее красный рис выращивали исключительно в странах Азии. В 20м веке с расцветом селекции это стало возможно в России и странах Европы. Сейчас выделяют несколько сортов злака:
Сорт | Характеристика |
«Рубин», также известный как «Марс».
|
Распространенный в СНГ сорт. Округлые вытянутые зерна, не слипающиеся при варке. |
«Девзира»
|
Сорт родом из Узбекистана. Круглые крупные зерна. Отличается мягкостью. Готовится быстрее, чем остальные сорта. |
«Камарг»
|
Французский сорт с слегка пряным ореховым привкусом. Зерно – короткое, округлое. |
«Карго»
|
Тайский сорт. Тонкие, вытянутые острые зерна. Имеет слабый сладковатый привкус. |
«Колусари»
|
Сорт класса «премиум», подаваемый в заведениях Америки как деликатес. |
«Бутанский» | Сорт из азиатской страны Бутан. Круглые, частично отшлифованные зерна. Вареный рис имеет розовый цвет и может слипаться. |
Красный рис превосходит белый по многим параметрам:
- Имеет меньшую калорийность;
- Содержит меньше крахмала;
- Сохраняет питательные вещества.
Единственный недостаток – время готовки. Злак красного цвета готовится 40-50 минут.
Химический состав продукта
Рис рубин, польза и вред которого несопоставимы, имеет богатый состав:
- Витамины группы В: В1, В2, В3, В6;
- Кальций;
- Калий;
- Магний;
- Железо;
- Фосфор;
- Клетчатка.
Пищевая ценность риса сорта «Рубин» на 100 г сухого веса:
- Белки: 7.7 г.
- Жиры: 2 г.
- Углеводы: 69 г.
- Клетчатка: 9 г.
- Калорийность: 340 ккал.
Пищевая ценность на 100 г отварного продукта:
- Белки: 3.2 г.
- Жиры: 1.2 г.
- Углеводы: 32 г.
- Клетчатка: 4 г.
- Калорийность: 148.5 ккал.
Свойства риса рубина
Польза
«Рубин» рекомендуют включать в здоровый рацион питания. Чем полезен красный рис «рубин»:
- Нормализует уровень сахара в крови.
- Содержит большое количество клетчатки.
- Снижает уровень холестерина.
- Не содержит глютен.
- Стимулирует выработку серотонина («гормона счастья»).
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
- Повышает гемоглобин.
- Налаживает работу репродуктивной системы.
Регулярное употребление «рубина» — хорошая профилактика возникновения онкологических заболеваний. В особенности – рака толстой кишки и груди. Минералы и антиоксиданты в составе нейтрализуют свободные радикалы, вредящие клеткам.
Магний и витамин В6 налаживают работу нервной системы: уменьшают тревожность и улучшают качество сна.
Красный рис показан больным диабетом – он нормализует уровень сахара, выводит вредный холестерин, укрепляет хрупкие сосуды. При сердечно-сосудистых проблемах употребление злака препятствует образованию тромбов, нормализует артериальное давление.
Здоровое похудение представляет собой комплекс из нескольких процессов:
- Жиросжигание.
- Восстановление полезной микрофлоры организма.
- Нормализация водно-солевого баланса.
- Очищение от шлаков и токсинов.
- Восполнение дефицита витаминов и других полезных веществ.
Всему этому способствует рис «рубин». Он выполняет функции:
- Выводит лишнюю жидкость из организма
- Благодаря клетчатке позволяет надолго сохранить ощущение сытости
- Во время диеты помогает восполнять потребность в витаминах, макро- и микроэлементах.
- Очищает кишечник и нормализует работу всего желудочно-кишечного тракта.
Рис рубин, чья польза и вред для похудения были исследованы диетологами, подходит для здорового питания. Он превосходит классический белый рис по всем критериям и может использоваться как низкокалорийный гарнир к овощам или мясу.
Вред и противопоказания
«Рубин» не приносит вред здоровью при умеренном употреблении. Как в случае и с другими углеводными продуктами, необходимо следить за количеством съедаемого риса. Его избыток в рационе приводит к набору веса.
В остальном – это безопасный продукт, который можно употреблять при заболеваниях, а также детям и беременным женщинам.
Как выбрать хороший рис
Рубиновый рис подделывают реже, чем бурый, так как стоимость его возделывания невелика. Определить подделку легко: это белый рис, окрашенный красителями. Ещё в сухом виде можно заметить, что злак оставляет красный налет на руках или посуде. После варки на дне кастрюли останется слой цветной пудры.
Особенности применения красного риса
В кулинарии (в т.ч. как есть для похудения)
Красный рис имеет слегка солоноватый вкус. Более выраженный, нежели у обычного белого. Как готовить злак, чтобы он не потерял полезные свойства во время варки:
- Перебрать зерна и промыть под холодной водой.
- Отдельно вскипятить воду. Пропорция: 1:2. Например, на один стакан риса – два стакана воды. При необходимости можно добавить еще 100-150 мл жидкости.
- Рис засыпать ровным слоем в кастрюлю и залить кипящей водой.
- На медленном огне варить в течение 40-50 минут.
- К концу варки вода должна испариться. Перед подачей содержимое кастрюли нужно настоять 5 минут.
Как правило, в красный рис не добавляют сливочное или растительное масло, т. к. зерна сами по себе нежные и мягкие.
Чтобы рис приносил исключительно пользу для фигуры, следует есть не более 3-4 порций в неделю. Размер одной порции – 70 г вареного продукта. Диетологи рекомендуют сочетать злаки с овощами, нежирным мясом и грибами.
Красный рис по-мексикански
Пикантное блюдо, по принципу приготовления напоминающий ризотто.
Ингредиенты:
- Рис -200 г.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Перец халапеньо – 1 шт.
- Томатная паста – 150 мл.
- Куриный бульон – 1 стакан (200 мл)
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Тмин, зира – по 0,5 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Свежая зелень – по желанию.
Пошаговый рецепт:
- Измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. масла лук и чеснок.
- Добавить оставшееся масло и рис. На среднем обгоне обжаривать в течение 10 минут.
- Влить теплый куриный бульон, добавить томатную пасту и специи. Жидкость должна покрывать рис на 1-2 см.
- Довести жидкость до кипения, прикрыть блюдо крышкой и томить 20-25 минут на среднем огне.
- За пять минут до конца готовки добавить нарезанный кольцами халапеньо.
- Блюдо посолить в конце. Перед подачей дать настояться в течение 5 минут.
Красный рис в ананасовом сиропе в мультиварке
Оригинальное блюдо, приготовление которого займет полчаса. Ингредиенты:
- «Рубин» — 200 г.
- Грецкий орех – 50 г.
- Свежая клубника – 150 г.
- Сахар – 4 ст. л.
- Консервированные ананасы – 600 г.
Рис предварительно замочить на 1,5-2 часа. Далее зерно выложить ровным слоем в чашу мультиварки, добавить ананасовый сироп из банки. Готовить полчаса в режиме «рис». В это время обжарить орехи на сковороде без масла. Затем сделать соус, протомив клубнику с сахаром. Готовый рис смешать с нарезанным ананасом, полить сиропом и посыпать орехами.
Рис Рубин со свининой и зеленым горошком
Сытное блюдо из доступных продуктов. Для приготовления понадобится:
- «Рубин» — 200 г.
- Свиная мякоть – 350 г.
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 150 г.
- Свежий тёртый имбирь – чайная ложка.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Томатный соус – 3 ч. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 4 ст. л.
Сварить рис по классическому рецепту. В это время нарезать кубиками свинину, овощи и имбирь. На большом огне прожарить мясо с маслом в течение 5 минут. Затем добавить нарезанные овощи, горошек, имбирь, соусы, соль и тушить две минуты. Далее смешать с рисом и при желании посыпать зеленью.
Рис Рубин с купатами и радиккио
Радиккио – одна из разновидностей цикория. Это горьковатый салат в виде небольшого кочана с листьями.
Ингредиенты:
- Рис рубин – 500 г.
- Свиные купаты — шт.
- Салат радиккио (можно заменить руколой) – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Красное сухое вино – 100 мл.
- Куриный бульон – 300 мл.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Сливочное масло – 1 ч. л.
Рецепт блюда с колбасками и «рубином»:
- Мелконарезанный лук и чеснок обжарить в смеси сливочного и оливкового масла на медленном огне.
- Купаты освободить из оболочки, фарш нарезать кусочками и обжарить вместе с луком и чесноком.
- Салат нарезать тонкой соломкой, добавить в сковороду и обжаривать в течение 3-5 мин.
- Добавить сухой рис, перемешать и оставить на среднем огне на 2 минуты.
- Добавить вино, оставить на среднем огне до испарения.
- Влить бульон. Жидкость должна полностью покрывать блюдо.
- Варить до готовности риса, не закрывая крышкой.
При желании можно украсить нашинкованной зеленью.
В лечебных целях
Для очищения организма от холестерина, шлаков и токсинов
«Рубин» — природный абсорбент. Благодаря клетчатке он очищает стенки кишечника, а также притягивает скопившиеся в пищеварительных органах вредные вещества. Рецепт для очищения:
- Замочить зерна (1 стакан) в кипяченой воде и поставить в холодильник.
- Через сутки слить жидкость.
- Разбухший рис необходимо съедать натощак, вместо первого приема пищи.
- 1 ст. л. риса нужно тщательно пережевать и проглотить, не запивая.
- В течение двух часов нельзя есть и пить.
- Оставшийся рис промыть питьевой водой, заново замочить и поставить храниться в холодильник.
- В течение нескольких дней употребить оставшиеся зерна, повторяя пункт 6.
Для улучшения микрофлоры толстого кишечника
Улучшить состояние кишечника поможет пребиотическая каша из «рубина» и молока. В сочетании с молочными ферментами злак способствует росту полезной микрофлоры. Рецепт каши:
- Замочить стакан риса в холодной питьевой воде.
- Спустя час слить воду и залить зерна литром горячего кипяченого молока.
- На плите довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь до минимального и час томить кашу под крышкой.
- В результате получится объемная разваренная каша, похожая на классическую рисовую.
- Блюдо можно употреблять с чайной ложкой мёда.
Отвар из красного риса для лечения инфекционных заболеваний
Средство имеет антисептическое действие и останавливает развитие инфекции. Отвар нормализует температуру тела, выводит токсины и улучшает общее самочувствие. Рецепт:
- Промыть стакан зерен (150-200 г) и замочить в 1,5 литрах воды.
- Через полчаса поставить смесь вариться на медленном огне.
- Через полтора часа снять с плиты и процедить.
- Отвар принимается по 50 мл, 4 раза в день, за полчаса до еды.
- Средство хранить в холодильнике, в сосуде с крышкой.
Настой красного риса от остеохондроза и ревматизма
Ослабить симптомы можно с помощью простого рецепта:
- В банку засыпать с 60 г сухого риса (4 ст. л), добавить пять штук темного изюма и 3 ст. л. сахара. Залить литром холодной питьевой воды и перемешать.
- Смесь оставить бродить в темном теплом месте на 4 дня.
Получившийся настой употреблять по 150 мл перед сном. Хранить в холодильнике не более недели.
В домашней косметологии
Высокое содержание витаминов и минералов в злаке позволяет использовать его для красоты кожи. В домашнем уходе можно применять маски из красного риса. Для них потребуется мука из рисовых зерен – ее легко сделать в кофемолке или мощном блендере.
Маска для жирной кожи
Средство поможет абсорбировать лишний жир и сделать кожу матовой. Рецепт:
2 ст. л. муки смешать с 1 ч. л. греческого йогурта без наполнителей. Йогурт можно заменить кефиром или мацони. Нанести на очищенное лицо на 10 минут, затем смыть теплой водой.
Маска для сухой кожи
Маска имеет питательное и увлажняющее действие:
2 ст. л. муки смешать с 1 ч. л. косметического масла (миндального, персикового или авокадо). Смесь нанести на очищенную кожу на 10-15 минут, затем смыть без применения очищающих средств.
Красный рис рубин – лучшая альтернатива привычному белому. Он сохраняет все питательные вещества, имеет невысокую калорийность и редко разваривается в процессе готовки.