Чем полезен рис для здоровья человека

В Японии люди любят рис и часто потребляют его. Это полезная крупа, ее польза для здоровья подтверждается несколькими исследованиями, выявившими положительное влияние риса на обмен веществ и иммунную систему человека. Он также часто используется мужчинами, занимающимися силовыми видами спорта, т.к. способствует наращиванию мышечной массы.

Рис происходит из стран Южной, Юго-Восточной Азии и Африки, и является растением с семенами в форме зернышек. Они собираются и обрабатываются так, что в итоге получается зерно, присутствующее на полках магазинов. Производство и применение этой злаковой культуры  известно в основном в Китае и Индии. Обычно его выращивают в Азии, но к важным производителям относятся Бразилия, США и Египет.

Какие разновидности риса существуют

Прежде чем отправиться за покупкой полезного злака, важно знать, какой рис для чего подходит. В зависимости от формы зерна крупа делится на круглую, короткозерную и длиннозерную. Рис круглозерный содержит больше крахмала, после варки смягчается, слипается. Он подходит для пудингов, молочных каш, рисовых клецек и сладких блинов. Длиннозерный рис применяется для ризотто, гарниров и холодных блюд.

Красный рис

Красный рис – это хороший источник тиамина (В₁), рибофлавина (В₂), витамина Е, клетчатки, железа и кальция. Это зерно, не очищенное от кожуры после сбора урожая. Благодаря этому все минералы, микроэлементы, витамины и в нем сохранились, в отличие от белого риса.

Красный рис преимущественно используется в Гималаях, южном Тибете, Бутане, а также в южной Индии. Его преимущество – сохранение вкуса даже на 3-й день после приготовления. Но из-за содержания жира этот сорт быстрее желтеет и поэтому имеет более короткий срок годности, чем белый рис.

Бурый рис

Самый темный – бурый рис, также называемый натуральным. Он действительно наиболее природный, не шлифованный. Он сохраняет все витамины, минералы и клетчатку, но имеет один недостаток. Кожура содержит фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению кальция и железа, поэтому его следует чередовать с другими типами. Бурый рис для готовности требует больше времени, чем белый, но даже после отваривания он более твердый, чем другие сорта.

Бурый рис содержит витамины Е, РР, группу В (В₁, В₂, В₃,  В₆,) микроэлементы (фосфор, калий, хлор, магний, натрий, кальций, сера). В следовых количествах в нем присутствуют также железо, марганец, цинк, кремний, алюминий, медь, ванадий, бор, фтор, никель, молибден, селен, кобальт и йод. Бурый рис – это источник клетчатки, углеводов, белка, жиров, 8 незаменимых аминокислот.

Длиннозерный рис

Это один из главных фаворитов шеф-поваров, потому что при правильном приготовлении зерно остается красиво отделенным, не склеивается. К наиболее популярным длиннозерным сортам относятся басмати и жасмин.

Но басмати менее липкий, чем жасмин, в то время как жасмин более ароматный, его зерна больше сохранят форму после приготовления (как в отварной, так и жареной форме).

Состав и калорийность риса

Культуристы любят рис, потому что он является хорошим источником углеводов и калорий. В 100 г сырой крупы содержится около 117 ккал и 27 г углеводов. В этом отношении немного отличается рис отварной – калорийность на 100 грамм составляет около 150 ккал. Белок в нем содержится в количестве около 2 г, жира – 0,1 г. Злак характеризуется очень низким содержанием холестерина и натрия.

Из минералов с точки зрения рекомендуемой суточной нормы потребления в химической композиции преобладают марганец и железо, но рис также содержит довольно много селена. Фосфор, цинк, медь и кальций также присутствуют в зерне в достаточных количествах. Рис содержит ряд витаминов, большинство из них представлены группой В и витамином Е.

Свойства рисовой каши

Польза рисовой каши для здоровья человека:

• Каша не вызывает вздутие живота, поэтому подходит для детей, пожилых людей, пациентов, соблюдающих диетический рацион в связи с болезнями желудка и желчного пузыря.
• Рисовая каша помогает при высокой температуре, воспалениях, снимает диарею, лечит проблемы с пищеварением и кишечником.
• Рис выводит воду из тела, освобождает организм от вредных веществ, является хорошей профилактикой почечных камней.
• Рисовая каша – это хорошее дополнение рациона во время соблюдения диеты для похудения. Хотя калорийность риса относительно высокая (117 ккал), при приготовлении он увеличивается в объеме в 3 раза. Поэтому для насыщения, особенно, в сочетании, например, с овощным салатом, достаточно ½ этого количества.

Польза

Рис укрепляет иммунную систему, помогает избавиться от токсинов, влияет на здоровье кожи. Исследования показывают, что он замедляет процесс старения. Этот злак также улучшает пищеварение, стабилизирует содержание сахара в крови, приносит пользу при контроле веса тела.

Бодибилдерам эта крупа нравится из-за высокого содержания углеводов и оптимальной калорийности, поэтому они потребляют его в течение периода тренировок для поддержки наращивания мышечной массы. Это источник быстрой энергии, полезной даже после окончания силовых тренировок.

В целом, рис способствует пищеварению, поддерживает здоровье пищеварительной системы. Было обнаружено, что в странах, которые регулярно потребляют этот злак, рак кишечника и прямой кишки встречается намного реже.

Для мужчин и женщин

Польза риса для мужчин и женщин:

• Отсутствие холестерина в составе.
• Оптимальная калорийность, подходящая при соблюдении различных диет.
• Содержание минералов и витаминов, делающих его идеальной пищей для здоровых волос, ногтей, кожи и костей.
• Рис богат слизистыми веществами, что важно для лечения проблем с пищеварением и кишечных заболеваний.
• Способность улучшать состояние кожи при псориазе благодаря содержанию 8 незаменимых аминокислот.
• При приготовлении риса с бобовыми (напр., чечевицы, гороха или сои), вы получите хороший источник белка.
• Крупа способствует выведению воды и метаболитов через почки.
• При регулярном присутствии риса в рационе снижается кровяное давление.
• Рисовый отвар помогает при лихорадочных состояниях, воспалениях.
• Крупа обладает профилактическим и лечебным действием против камней в почках кальциевого типа.

Для пожилых

Рис легко усваивается, не вызывает метеоризма и поэтому подходит для питания пожилых людей, больных с расстройствами желудка, желчного пузыря или пациентам, соблюдающим послеоперационную диету.

Для детей

Рис – это наименее аллергенная пища, которая хорошо переносится детьми и взрослыми с проблемами пищеварения.

Коричневый рис – это отличный натуральный источник клетчатки, что делает его одним из полезнейших продуктов для детей. Он способствует росту ребенка. Высокое содержание клетчатки обеспечивает бесперебойную работу кишечника, предотвращает запоры у детей. Кроме того, он снижает риск появления аллергии в будущем. Отварный коричневый рис можно давать детям старше 6 месяцев.

Вред и противопоказания

Учитывая, что рис – это пищевой продукт с давней историей, его дозировка не назначается. Противопоказания также отсутствуют. Не известны никакие нежелательные или эффекты вред при его употреблении, за исключением возможного переедания, которое может привести к нарушению метаболизма.

Тем не менее, питание, слишком богатое белым рисом, заменяющим другие продукты, может привести к дефициту тиамина. Недостаток этого витамина проявляется усталостью, потерей аппетита, депрессией. Увеличенное потребление коричневого риса угрожает нехваткой железа и кальция.

Как правильно варить рис и с чем его можно сочетать

Круглый белый рис при приготовлении слегка раскрывается, а после варки становится мягким. Поэтому его чаще всего используют в десертной выпечке и сладких блюдах, особенно при приготовлении рисового пудинга.

Цельнозерновая крупа содержит больше витаминов и минералов, чем белый сорт, но его нужно готовить дольше, кроме того, сложнее жевать. Облегчить варку можно путем замачивания в воде на пару часов перед приготовлением и добавления нескольких капель лимонного сока во время варки.

Неочищенный рис находится в состоянии, в котором растет на поле. Из-за необычайной твердости, он непригоден к употреблению. Пропаренный рис – это полуочищенный рис, прошедший термообработку, который употребляется намного лучше, чем цельнозерновой, при этом, сохраняет большинство витаминов по сравнению с белым сортом.

Длиннозерный рис не слипается после приготовления. Он обычно используется в холодных блюдах, например, в салатах. Очень вкусный и полезный рис, смешанный с овощами и сбрызнутый лимонным соком.

Особенности применения риса и рисового отвара

Большинство людей знают о способности риса регулировать пищеварение и приносить пользу при диарее. Также считается, что это диетический продукт. В то время как свойство поддержки пищеварительного тракта доказано, диетический аспект требует разъяснения. Рис содержит довольно много энергии. Поэтому его употребление в неконтролируемом количестве нецелесообразно. Но, давайте посмотрим, какой рис самый полезный для организма человека при определенных проблемах со здоровьем.

В народной медицине

Рис, польза и вред которого были рассмотрены выше, применяется как в виде каш, так и форме отвара. Приготовить его легко. Сварите 2 ст.л. крупы в 1 л воды до полной готовности. Затем жидкость слейте и охладите. Полученный отвар можно приправить корицей, цедрой лимона или несколькими каплями лимонного сока.

При сахарном диабете

Коричневый рис имеет наиболее низкий гликемический индекс, расщепляется медленнее, вызывая незначительные изменения уровня сахара в крови. Исследование 2006 г, опубликованное в журнале «International Journal of Food Sciences and Nutrition», показало, что при его употреблении сахар абсорбируется на 23,7% меньше, чем при обогащении рациона обычным белым сортом. Коричневый вид имеет этот эффект отчасти из-за более высокого уровня фитиновой кислоты, полифенолов, пищевых волокон и рисового масла. Это делает его наиболее подходящим для диабетиков и людей с гипергликемией.

При панкреатите

Рис может быть полезен для уменьшения воспаления поджелудочной железы. Недавнее исследование (2017 г) показало, что его потребление играет значительную роль в профилактике хронических заболеваний, в т.ч. панкреатита.

При гастрите и язве

Все сорта злака содержат нерастворимую клетчатку, полезную для пищеварительного тракта. Клетчатка помогает поддерживать регулярный стул, облегчать переваривание пищи. Потребление риса уменьшает запор, противодействует геморрою. Коричневый сорт также содержит большое количество марганца, способствующего перевариванию жиров. Кроме того, рис не содержит глютена, что делает его популярной частью безглютеновых диет.

При отравлении

Для очищения организма при отравлении пейте исключительно рисовый отвар, жидкости добавляйте в виде травяных чаев. После улучшения состояния можно пополнить рацион пудингом.

• Отвар. Отварите 50 г крупы в 1 л воды в течение 30 минут, долейте кипяченой водой до первоначального объема.
• Пудинг. Отварите 100 г риса и 2 очищенных нарезанных ломтиками (или тертых) яблока в 1 л воды в течение 20 минут, затем долейте кипяченой водой до первоначального объема. Можно сладить сахаром.

При диарее

Рисовый отвар идеально подходит для остановки диареи, особенно у детей. Можно добавить к нему несколько капель лимонного сока и пить как вкусный напиток. Его питье пополняет не только жидкость, но и минеральные соли (особенно калий), сложные углеводы (крахмал), останавливающие диарею.

Вареный рис, смешанный с яблоками и йогуртом, является едой, которую можно употреблять после стихания диареи. Это блюдо облегчает пищеварение, оказывает вяжущее действие, из-за чего помогает восстановить слизистую оболочку кишечника после колита или гастроэнтерита.

От гастрита и боли в желудке

Пейте рисовый отвар по мере необходимости. Это успокоит желудок, устранит боли в животе, изжогу.

От панкреатита

Диета при болезнях поджелудочной железы, в т.ч. при панкреатите, основана не только на выборе пищевых продуктов, но и на их приготовлении. Например, нельзя жарить на масле.

При обострении панкреатита (на 2-3 день) рекомендуется рисовая каша, приготовленная на воде, без сливочного или растительного масла. 40 г крупы отварите в 400 мл воды. Добавьте немного соли, тмина, который улучшает пищеварение.

При рвоте

Проверенный способ успокоить кишечник при рвоте – рисовый отвар. Согласно современным рекомендациям он упоминается, как древний, устаревший, но его свойства нельзя игнорировать.

Сварите 1 ст.л. крупы (25 г) в 1 л воды в течение 1 часа. Затем слейте зерно, отожмите в жидкость, добавьте еще кипяченой воды до конечного объема ½ л отвара. Охладите и храните в холодильнике не более 24 ч. Отвар представляет собой слизистую жидкость беловатого цвета. Ежедневно готовьте свежий отвар.

В домашней косметологии

Рисовая вода содержит много ценных минералов, улучшающих качество кожи и волос. Так зачем ее выливать? Охладите ее до комнатной температуры и испытайте способности на себе.

Рис для кожи лица

Вам надоело тратить с трудом заработанные деньги на омолаживающие средства, не дающие желаемого эффекта? Попробуйте обмануть календарь другим и естественным путем – рисовой водой. Известно, что в ней содержатся полезные питательные вещества, замедляющие биологическое старение. Регулярное и долгосрочное использование даст удивительные результаты. Морщины становятся невидимыми, поры уменьшаются, эластичность кожи улучшается. Целебная вода также восстанавливает поврежденные клетки и pH кожи.

Рисовый отвар для волос

«Рисовое сокровище» творит чудеса также на голове. Его компонентом является инозит, витамин, относящийся к группе B. Это вещество предотвращает повреждение волос, обеспечивая им постоянную защиту от вредных воздействий. Рисовая вода укрепляет волосяные фолликулы, придает локонам блеск, увеличивает объем. Используйте ее в качестве окончательного полоскания после обычного мытья головы.

Выбор и хранение риса

Поскольку существует множество видов риса, при выборе отдайте предпочтение натуральному нешлифованному продукту. Он содержит частички шелухи, в которых хранятся все биологически ценные питательные вещества – клетчатка, витамины группы В, витамин Е, калий, магний, ненасыщенные жирные кислоты.

При хранении в оригинальной упаковке, руководствуйтесь рекомендациями производителя. Чтобы дольше сохранить рис в банке, положите на дно кусочек сухого перца чили.