Прежде чем окунуться в гастрономическое приключение, позвольте мне сразу внести ясность. В данном кулинарном ликбезе мы с вами исследуем мясо пернатой дичи — лесных птичек вроде фазана, тетерева, рябчика, глухаря и их оперенных кузин диких уток с куропатками. Ровным счетом все, что может выстрелить охотник на прогулке по лесным чащобам. Мясцо лесных зверушек, кабанчиков и ряпушек, мы оставим для другого, более энциклопедического экскурса.
Содержание
Роскошная экзотика на празднике жизни
Ведомые чутьем гурманов, мы зачастую тянемся к тому, что ярко, необычно и статусно. Вот почему мясо дичи (все эти тушки фазанов, куропаток и речных чирков) так желанно на праздничном застолье. Оно воспринимается как лакомство из высшего эшелона, деликатес ресторанов ленивых гурманов с толстыми бумажниками.
Но ведь зачем ограничивать себя случайными выходами в ancipansy? Почему бы не побаловать себя павлиньим мясцом прямо дома? В век безудержной дичиголовки и онлайн-рынков все дары природы доступны одним кликом на ресурсах вроде Dikoed.ru. Выуженная лесная птаха моментально доставляется к домашнему очагу, где вы сами, мон шер, сможете разогнать по кухне амбросический запах шедевра ресторанного повара.
Дуэль текстур и амбре
Вкушая домашнего цыпленка, мы привыкли к мягкой, ломкой текстуре филе и практически нейтральному вкусу, позволяющему экспериментировать с маринадами и специями. Дикая птичка в корне отличается от декадентской прелести цыпочек с фермы Дяди Паши.
Вместо обезличенной нежности — плотная, терпкая текстура со вкусом, отсылающим нас к исконным, первобытным вибрациям охоты и выживания в лесной чаще. Запахи грибов, хвои, прелой листвы — все эти неповторимые оттенки природы, аккумулированные в единственной тушке тетеревиного самца.
Все свойства мяса дичи и домашней птицы в сравнительной таблице:
| Параметры | Дичь | Домашняя птица |
| Белки | Высокий | Средний |
| Жиры | Низкий | Высокий |
| Жесткость мяса | Высокий | Низкий |
| Вкус | Выраженный, терпкий | Более мягкий, нейтральный |
| Состав витаминов и минералов | Богатый | Средний |
Если привычную домашнюю птицу можно уподобить азиатским ресторанчикам на ринге спальных районов, то дичь — олдскульный ресторан с запутанным меню и официантами, помнящими Пиночета. То, что нужно для истинного ценителя жизни!
Интересные нюансы дичи
В продолжение духовного опыта всепоглощающего поедания дичи, вкратце упомянем некоторые интересные детали:
- Диетологи расквасили домашнюю птицу за нежирность и белковость, но ведь дичь в этом смысле вне конкуренции! В ней гораааздо больше железа, цинка и селена.
- Ценители изысков нередко рекомендуют подчеркнуть лесное амбре дичи весьма необычными специями. Помимо вездесущих трав, типа розмарина и тимьяна, хорошо заиграют гвоздика, горчица и даже горький шоколад. Последнее, прямо скажем, не для ленивых экспериментаторов.
Начать охоту или купить готовое?
Если до сей поры вы были излишне привязаны к мейнстримовским наслаждениям вроде жареной курицы в ближайшем КФС, то решиться открыть для себя неизведанные грани вкуса — непростая задача. Но и отступать некуда, ибо клеймо вечного обывателя — страшная участь!
Мой совет — не ударяйтесь в крайности с первой попытки. Ведь многие из нас начинали с френч-фрай и соуса ранч, прежде чем потянулись к утонченным трюфелям. Поэтому если вы пока робеете при одной мысли о свежей охотничьей тушке — вы всегда можете облегчить переход к изысканностям. К примеру, купить копченого фазана или паштет из дикой утки на том же Dikoed.ru, а уже после привыкнуть и углубиться в самостоятельные кулинарные изыски.
В действительности, выбирать между сочным бедрышком куриным и мясистым филе глухаря — это все равно что иметь возможность посетить Европу, но ограничиться Краковом. Оба варианта хороши, но новые горизонты определенно привнесут нотку настоящего приключения в вашу кулинарную жизнь!
