0
31 декабря 2021

Грибы опята, в чём польза и вред для организма

Опята – маленькие лесные грибы, которые можно встретить большими группами в лесу. Из них готовят разные ароматные и вкусные блюда в многих вариантах: жаренные, маринованные, сушенные и другие. Грибы опята удивляют грибников своей разновидностью, что иногда даже опытные сборщики не могут определить вид и понять съедобный будет гриб или нет.

А далее нам, как раз, предстоит узнать какая польза и возможный вред для организма таится в опятах.

Как отличить ложных опят от настоящих?

Начинающие грибники часто задаются вопросом о том, как отличить опята от ложных? Ложный вид очень сильно похож на съедобный опенок, к нему относятся в первую очередь ложноопята: красный, водянисты, серо-желтый, Кандолля и Галерина окаймленая. При сборе грибов нужно знать, что настоящий опенок имеет:

  • приятный грибной аромат, без постороннего запаха плесени или земли;
  • тусклый светло-коричневый окрас вместо яркого или кислотного цвета от желтого до красного;
  • шляпка, покрытая чешуйками темного цвета, тогда как у несъедобных видов она округлая и выпуклая.

Если присмотреться можно заметить на настоящем опенке пленчатое кольцо, которое похоже на юбочку, явный признак оригинального вида. Длина ножки составляет от 4 до 6 см в зависимости от возраста гриба. Исключением может быть луговой опенок, длина которого достигает 30 см. Размер ложного примерно 10 см.

blank

Съедобные опята в основном растут большими сростками, а если по отдельности, то где-то по близости с группами. Ложноопята же растут по 2-3 гриба.

Виды

Всего изучено 22 вида опят. Они похожи, но отличаются характерными особенностями. Наиболее известные виды по срокам всхода и внешним признакам:

  • Истинный или осенний опенок, пользу и вред которого обсудим далее, можно встретить осенью. Отличительной особенностью является желтая шляпка с загнутыми краями и более темным центром, ножка длиной 8-10 см.
  • Северный – схож с осенним, но имеет насыщенный светло-коричневый окрас.
  • Толстоногий – название пошло от размера ноги, которая намного больше, чем у других видов. Коричневая шляпка опушена по краям и имеет светлые чешуйки. Растут небольшими грибницами.
  • Луковичный – имеет яркий коричневый или желтый окрас с чешуйками по всей поверхности. Можно встретить в начале августа до конца октября на деревьях и на земле.
  • Дубовый – растет на лиственных деревьях. Новички часто путают его с лжегрибом из-за отсутствия кольца на ножке, но узнать его можно по чешуйкам и ворсистому тельцу.

Также бывают съедобные лжеопята, которые очень похожи на настоящие грибы. К ним относятся летний, зимний, луговой и королевский. Стоит с осторожностью собирать эти виды, чтобы не нарваться на ядовитые грибы.

Чем полезны опята?

При недолгой термической обработке опята за счет своего состава приносят пользу для организма человека. В свежем грибе содержится большое количество белков, витамины В и другие. Вот какие витамины вы найдёте в опятах:

  • В3 – участвует в обмене веществ, улучшает выделение желудочного сока, расширяет сосуды и нормализует холестерин. Положительно влияет на работу ЖКТ, поджелудочной, головного мозга, нервной системы, печени.
  • В2 – помогает восстановлению тканей организма, работе мозга, усилению воздействия витаминов В6, В9, усвоению железа и белка. Также улучшает зрение, состояние кожи, ногтей и волос.
  • Аскорбиновая кислота – стабилизирует работу сердца, разжижает кровь, что предотвращает тромбоз.
  • Железо – стимулирует выработку гемоглобина и движение питательных веществ ко всем органам.

Грибы обладают слабительным эффектом, что хорошо подойдет для людей, страдающих хроническим запором. Полезные свойства опят для мужчин и женщин могут различаться.

Польза для женщин

Разберем, чем полезны опята для женского организма:

  1. Грибы низкокалорийные, поэтому можно не бояться набору лишнего веса.
  2. Хорошо подойдут для разгрузочных дней.
  3. Выводят лишние жиры и шлаки.
  4. Способны нормализовать режим сна и нервную систему.
  5. Укрепляют кровеносные сосуды.
  6. Слабительный эффект.

При частом употреблении грибы способны предотвратить развитие опухолей молочных желез.

blank

При беременности

Находясь в положении, не рекомендуется употреблять грибы в больших количествах, а если и делать это, то только в вареном или тушенном виде. Продукт поможет насытить женский организм минералами, макро- и микроэлементами, а также витаминами.

При кормлении грудью лучше покупать искусственно выращенные опята на ферме, а некоторые даже пытаются заниматься выращиванием опят в домашних условиях и добиваются успеха.

Для мужчин

Для мужской части населения грибы способны:

  1. Заменить полноценный прием пищи.
  2. Снизить уровень холестерина в крови.
  3. Укрепить или поддержать мышечную ткань.
  4. Улучшить кровообращение и работу сердца.

Свойства опят могут меняться в зависимости от способа приготовления.

Для детей

До достижения 7 летнего возраста давать детям грибы не обязательно, потому что они способны вызвать расстройство желудка. После 7 лет небольшими порциями можно вводить в рацион грибы, они способы укрепить иммунитет и улучшить работоспособность мозга.

Важно! По желанию можно начать давать ребенку грибы с 4-х месяцев, но никак не раньше.

Вред и противопоказания

Абсолютных противопоказаний нет, но лучше воздержаться к приему на ночь, так как продукт тяжелый с гастрономической точки зрения.

Внимание! Не нужно есть грибы опята сырыми во избежание вреда для организма. Необходимо хотя бы пол часа отварить и промыть их, иначе можно получить сильное отравление.

Также стоит отказаться от грибов людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, почечной недостаточностью, гипертонией или аллергией. Если не соблюдать требования хранения или неправильно приготовить грибы, можно получить вред для себя в виде отравления, которое сопровождается тошнотой, рвотой, слабостью, изжогой, головной болью, повышением температуры тела до 38 градусов.

Как хранить опята

Срок хранения грибов зависит от способа их приготовления:

  • Свежие. Хранить можно не более 5 суток в холодном месте или холодильнике. Следует учесть, что они должны быть не очищенные.
  • Соленые. Срок зависит от способа засола. При горячем солении их можно держать до 1 года в холодильнике, а холодном месте до полугода при температуре +5 градусов. Нельзя сильно понижать или повышать температуру, чтобы грибы не заморозились и не закисли.
  • Маринованные опята. Консервация позволяет сохранить продукт до 12 месяцев. Если банки запечатаны полиэтиленовой крышкой, то срок сокращается до полугода. Обжаренные с маслом хранятся аналогичное количество времени.
  • Сушка. Высушенный продукт хранят 1 год в стеклянных банках с плотной крышкой или холщевом мешке, главное в сухом месте. Единственный минус способа – некрасивый вид.

Многие задают вопрос, замораживаются ли опята? Ответ положительный. Замораживание – это идеальный способ хранения. Для этого грибы нужно очистить, но не мыть, чтобы они не слиплись, далее разместить по контейнерам и отправить на заморозку. Оптимальная температура для хранения – —22 градуса, срок содержания вплоть до полугода с сохранением всех полезных свойств. Если прибегнуть к термической обработке перед заморозкой, то продукция пролежит 1 год.

Как правильно чистить опята?

blank

Не все знают как чистить опята правильно, но это весьма не сложный процесс. Необходимо сразу избавляться от различного мусора: палочки, листья, гнилые или червивые грибы. После отбора можно приступить к чистке. С ножки срезается нижняя часть, а с шляпки удаляется плёнка. Всю грязь или повреждения нужно удалить ножом вместе с ободком. Почищенные грибы необходимо промыть большим количеством воды и можно начинать готовить. Для сушки грибов можно обойтись без промывания.

Внимание! Если нет возможности провести сортировку, можно прибегнуть к другому способу, а именно залить водой и добавить соду с лимонной кислотой.

Подготовка к приготовлению

После очистки грибы необходимо подвергнуть термической обработке в течение получаса. Есть два способа: отварить в воде или нагреть на сковородке до выделения жидкости и прокипятить в ней. После промыть и можно использовать для приготовления различных блюд.

Факт! При жарке стоит учесть, что опята хорошо впитывают масло и их калорийность увеличивается почти в 10 раз.

Опята хорошо подойдут для жарки, супа, грибной икры или маринования. Недостаток вкуса в том, что при готовке грибы становятся сильно водянистыми. За счет того, что грибы чувствуют себя прекрасно в искусственных условиях и при длительной транспортировке, их можно круглый год встречать на прилавках магазинов.

Суп из сушеных опят

Суп из сушенных опят готовится очень легко и просто, но стоит прибегнуть к советам опытных поваров. В процессе варки не нужно перебарщивать со специями, чтобы не испортить естественных вкус и аромат гриба. Для приготовления супа понадобятся грибы, картофель, лук, вода, мука, сливочное или растительное масло.

Замачивание

Первым делом необходимо замочить сушку, чтобы она стала более мягкой. Это нужно сделать заранее, чтобы не растягивать время готовки. Замачивание занимает от 1 до 5 часов, поэтому лучше поставить грибы на ночь. По желанию можно замочить опята не в холодной воде, а в молоке, чтобы они стали более нежными. После их нужно проварить примерно 20 минут, и уже потом можно приступить к приготовлению супа.

blank

Рецепт

Чтобы суп получился вкусным, соблюдайте порядок действий:

  1. Вымоченные грибы помойте и замочите в теплой воде на 30 минут, после процедите через сито. Слитую воду не выливаем, она пригодится чуть позже.
  2. В оставшуюся жидкость нужно добавить воды, чтобы получился объем 1,5 литров. Потом добавляются нарезанные грибы, и вся жидкость варится 35-40 минут, чтобы опята стали мягкими.
  3. Дальше добавляется нарезанный картофель, лук и соль. Варим еще 20 минут. Пока готовится бульон делаем заправку. Муку следует обжарить на сковороде вместе с маслом, когда мука начнет золотиться, нужно добавить из общей кастрюли немного бульон и перелить готовую заправку в кастрюлю.
  4. Суп варится еще несколько минут, после чего его нужно оставить настояться.

Подавать можно в обычном виде со сметаной и рубленной зеленью, а можно измельчить блендером в суп-пюре со сливками.

 

Комментарии
Adblock
detector