Польза и вред грибов рыжиков для здоровья, применение

Рыжики – грибы, которые используются в кулинарии и народной медицине еще с древних времен. Они известны своими полезными свойствами и ценным составом. Их можно употреблять в соленом, отварном и сушеном виде. Рыжики отличаются ярким оранжевым окрасом с оранжево-зелеными полосками. Произрастают в хвойных лесах. В природе не существует «ложных рыжиков», но очень распространены съедобные и несъедобные двойники. Пряный запах рыжиков сохраняется даже после засолки.

Как отличить ложный рыжик от настоящего

У данного вида грибов существуют двойники, которые схожи по строению и окраске. Именно они и именуются ложными. При сборе грибного урожая рекомендуется внимательно рассматривать каждый гриб, чтобы не положить в корзину то, что не нужно.

Часто путают с грибом коровником, польза и вред которого несопоставимы. Он относится к ядовитым видам и не рекомендован к употреблению.

Среди двойников не существует полностью ядовитых. При этом их не рекомендуется употреблять, так как они обладают плохими вкусовыми качествами. Всем грибникам, особенно начинающим, необходимо знать отличительные особенности:

1. Сходство – строение шляпки и ножки. Оба гриба обладают широкой шляпкой с небольшим углублением в середине, при этом края загнуты. Нижняя часть покрыта тоненькими пластинками, а сверху присутствуют расходящиеся круги. Ножка имеет вид цилиндра.
2. Цвет гриба зависит от места произрастания и возраста. Бывает от оранжевого до розового.
3. Цвет млечного сока. У настоящего рыжика сок оранжевого или красного цвета, который быстро начинает зеленеть или буреть.
4. На изломе мякоть истинного рыжика оранжевая или розовая, которая меняет свой окрас при контакте с воздухом.
5. При надавливании на пластинки елового, соснового или красного рыжика под пальцем останется зеленое пятно.
6. Место произрастания. Настоящие рыжики в большинстве случаев можно встретить в хвойных лесах, которые растут под соснами или елями.

Состав и пищевая ценность, калорийность рыжиков

Полезные свойства рыжиков связаны с богатым составом, который объединяет витамины и микроэлементы. В этих грибах есть калий, фосфор, магний, кальций, железо, аскорбиновая кислота, натрий, витамины группы В, витамин А и антибиотик лактариовиолин, который обладает антибактериальными свойствами. Также в состав входит клетчатка, аминокислоты, белковые соединения. Благодаря данным элементам грибы обладают такими полезными свойствами для человеческого организма:

• уменьшают воспалительный процесс;
• укрепляют иммунную систему;
• предотвращают размножение патогенных микроорганизмов;
• выводят шлаки и токсины;
• улучшают метаболизм, тем самым способствуют быстрому и полному усвоению еды;
• нормализуют состояние при простуде и инфекционных заболеваниях;
• нормализуют работу нервной и мышечной системы;
• улучшают состояние сердечно-сосудистой системы.

Также польза рыжиков заключается в невысоком гликемическом индексе, поэтому использование рыжиков в кулинарии показано пациентам с сахарным диабетом. При регулярном потреблении в небольшом количестве можно избавиться от осложнений, способных развиться на фоне патологии.

В состав рыжиков входит большое количество клетчатки и белка – 2,2 г и 1,9 г соответственно. Также в них есть немного жиров – всего 0,8 г, и углеводов – 0,5 г. Польза и калорийность грибов рыжиков зависит от способа приготовления.

В сыром продукте содержится 18 кКал на 100 г, в отварном варианте – 17кКал, в маринованных грибах – 20 кКал. Наиболее калорийными считаются жареные грибы – 80 кКал, так как вы добавляете масло на сковороду. Также стоит учитывать, что питательность блюда может повышаться за счет вспомогательных ингредиентов, таких как масла, майонеза, сливок, сметаны.

Польза для организма

Польза и вред грибов рыжиков зависит от способа приготовления, а также общего состояния организма. Если употреблять продукт при наличии противопоказаний, то о полезных свойствах не может быть и речи.

Полезные свойства рыжиков для человеческого организма:

• минимальное содержание жиров и полное отсутствие холестерина, поэтому употребление рекомендовано пациентам со склонностью к ожирению, а также для очищения сосудов от холестериновых бляшек;
• устранение воспалительного процесса, облегчение состояния при артрите и остеопорозе и иных патологиях суставов;
• высокое содержание клетчатки помогает нормализовать работу пищеварительного тракта, наладить стул, избавить организм от зашлакованности;
• нормализация работы сердца за счет укрепления мышц органа.

Также бытует мнение, что рыжики помогают при онкологии. Они угнетают развитие раковых клеток, тем самым рост опухоли. При этом наблюдается обновление здоровых клеток в организме. Чтобы добиться положительной динамики при раке, рекомендуется придерживаться комплексного подхода к проблеме.

Добавлять в рацион данные грибы разрешается даже беременным и женщинам в период грудного вскармливания. В этой ситуации рыжики рекомендуется употреблять в минимальном количестве, нечасто, только проверенного качества и при отсутствии негативной реакции. Лучше добавлять в рацион блюда из отварного продукта.

Польза и вред грибов рыжиков для организма ребенка несопоставима. Лучше отказаться от потребления данного продукта детям в возрасте до 12 лет. Это связано с тем, что для неокрепшего организма блюда могут нанести больше вреда, нежели пользы. Пищеварительная система просто не справится с перевариванием тяжелой белковой пищи.

Вред для организма

Нанести вред организму рыжики могут только в том случае, если употреблять некачественный продукт и не учитывать имеющиеся противопоказания. В данной ситуации может наблюдаться пищевое отравление, лечение которого должно проводиться под наблюдением специалиста.

Опасные свойства рыжиков:

1. Вред наносят грибы, которые были собраны в неблагоприятном месте. Необходимо помнить, что мякоть впитывает токсины из окружающего мира. Поэтому от сбора рыжиков стоит отказаться, если они произрастают возле трассы, завода или в черте города.
2. Рыжики разрешается употреблять в сыром виде, но если не провести качественную обработку, после приема в пище может наблюдаться тошнота, дискомфорт в животе, рвота. После сбора грибы очищают, промывают в холодной воде.
3. Опасность представляют грибы сомнительного качества. При покупке стоит отдавать предпочтение только проверенной точке сбыта. Некачественный продукт способен спровоцировать пищевое отравление с тяжелыми последствиями.
4. Нанести вред может потребление грибов в большом количестве. Мякоть переваривается очень долго, поэтому рекомендуется в день съедать не больше 100-120 г и не в вечернее время.

Отказаться от употребления рыжиков необходимо при низкой кислотности желудка, частых запорах, остром панкреатите, при хронических заболеваниях почек и печени, при язве, во время обострения желчнокаменной болезни. Употребление грибов противопоказано при отсутствии желчного пузыря, а также при цистите в период обострения.

Если произошло отравление ложными рыжиками, то при первых признаках стоит вызвать врача. Состояние ухудшается в течение нескольких часов после трапезы.

Симптоматика отравления: болевые ощущения в области эпигатсрия, расстройство стула, тошнота и рвота, повышенная температура. До приезда скорой помощи нужно промыть желудок, пить больше жидкости. Принимать препараты, останавливающие рвоту и понос, не рекомендуется.

Можно ли есть сырые рыжики или сушёные

Для достижения максимального эффекта от употребления гриб разрешается и не готовить, а просто обрабатывать. Можно ли сушить рыжики? Рыжики разрешается сушить, а потом добавлять в блюда или народные средства. Такой продукт не теряет своих полезных свойств, витаминов и обладает минимальной калорийностью.

Использование в кулинарии и народной медицине

Рыжики благодаря полезному составу используются в кулинарии и народной медицине. После сбора в течение суток грибу рекомендуется найти применение. Если этого не сделать своевременно, то продукт начнет портиться.

В кулинарии рыжики можно сочетать с овощами, добавлять в салаты. Хорошо усваивается мякоть с капустой, репчатым луком и томатами. При этом сам продукт может быть в отварном, в сыром, в жареном или запеченном виде. При обжарке разрешается добавлять лук или сметану, сливки, сыр, картофель, макароны. Также подавать рыжики можно с любым гарниром и с мясными блюдами.  Принесут пользу грибы, приготовленные с перловой или гречневой крупой.

Время приготовления рыжиков – 15-25 минут. Мякоть можно мариновать в зиму или замораживать. Сушеные грибы нашли применение не только в кулинарии, но и в народной медицине.

В большинстве случаев рыжики используются для лечения воспалительных процессов и кожных заболеваний. Рецепты на основе данного компонента:

1. Настойка от дерматита и псориаза. Сушеную мякоть измельчить в порошок. 100 г полученного продукта залить 0,45 л спирта или водки. В стеклянной емкости настаивать в течение 20 дней. Готовый продукт употреблять по 1 ст.л. три раза в сутки перед трапезой. Также настойкой можно смазывать воспаленные участки.
2. При гнойниках, ранах и укусах насекомых. В этой ситуации необходимо использовать сырые грибы. Рыжики режут, местом среза прикладывают к воспаленному участку, держат в течение получаса.

Только при правильном употреблении рыжего красавца можно достигнуть максимальной пользы. Свежие и приготовленные грибы способны укрепить иммунитет, улучшить работу пищеварительного тракта, а также помочь избавиться от воспалительного процесса и инфекционных патологий.