Овощи – это полезный кладезь микроэлементов, витаминов и клетчатки, и добавление их в рацион обязательно как детям, так и взрослым. Чего больше в корневом сельдерее: пользы или вреда? Давайте разбираться, ведь растение видимо не спроста употребляют в пищу от вершков до корешков, при этом он всегда красуется на прилавках магазинов и пользуется спросом во все времена года.
Содержание
Состав и калорийность
Корневой сельдерей обладает ярко выраженным действием, стимулирующим иммунную систему, которая отвечает за сопротивляемость нашего организма негативным факторам и вирусам. При этом считается продуктом с отрицательной калорийностью, это значит, что на переваривание клетчатки, которая в нём содержится, уходит значительно больше энергии, чем нам даёт этот овощ. Калорийность 100 г корня составляет всего 34 кКал, именно поэтому он является основной составляющей диетических блюд.
Интересный факт! Корень часто использовался как природный афродизиак с одинаковым действием на мужчин и женщин. Для повышения либидо нужно обязательно включать его в свой рацион.
Витаминный и минеральный состав
- Группа В – стимулирует пищеварение, улучшает кровообращение в мозгу, что устраняет усталость и забывчивость. При достаточном количестве в организме люди меньше страдают бессонницей, лучше усваивают информацию и не склонны к депрессивным состояниям.
- РР – неотъемлемый элемент нервной системы, особенно от недостатка этого витамина страдают дети школьного возраста. Постоянные умственные перегрузки могут вызывать неврозы. Пожилых людей витамин спасёт от деменции и забывчивости.
- С – отличный стимулятор иммунной системы организма, которая отвечает за сопротивляемость всем болезням. Также витамин С – антиоксидант, придающий бодрость и улучшающий состояние кожи, волос и ногтей.
- А – замедляет процесс старения клеток, положительно сказывается на зрительной функции и является базовым антиоксидантом для организма.
- D – сопутствующий элемент усвояемости кальция, что исключает заболевания опорно-двигательного аппарата, улучшает состояние зубов и костей.
- Магний – стимулятор нервной системы человека, при достаточном количестве в организме макроэлемента исключены переутомления, неврозы и депрессии.
- Железо – активно участвует в кроветворной функции и необходимо для доставки кислорода к клеткам, что снижает такие проявления, как хроническая мигрень и усталость.
Также не стоит забывать про цинк, калий, кальций, натрий, пектины и фолиевую кислоту, которые несут активную функцию в формировании новых клеток. Эфирные масла и кислоты в составе стимулируют пищеварение и являются отличными сжигателями жиров. Пектины способствуют выведению токсинов из организма, которые часто накапливаются при курении, переедании и чрезмерном употреблении алкоголя.
Полезные свойства корня сельдерея
Нижняя часть растения особенно ценна в зимний период и весной, именно тогда начинает сказываться усталость и отсутствие солнца. Корень легче сохранить, в отличие от листьев и стебля, которые быстро теряют свежесть и питательные вещества. Наибольшее количество незаменимых эфирных масел, кислот и витаминов накапливается именно в нижней части растения.
Общая польза корневища сельдерея
Включая в рацион корень сельдерея, польза для организма которого очевидна, можно восстановить здоровье. Если посмотреть на состав, в нём содержится всё необходимое, чтобы помочь справиться с болезнью или предотвратить её появление при первых признаках недомогания.
Корень сельдерея – польза для организма при регулярном употреблении:
- укрепление иммунитета, что препятствует возникновению инфекционных заболеваний;
- помогает при патологиях сердечной мышцы и сосудов, включая периферийную систему мозга;
- профилактика атеросклероза, что улучшает память и умственную активность;
- нормализует нервную систему, устраняет беспокойство, бессонницу и стрессовые состояния;
- снижает давление, что исключает инсульты и негативные проявления после перенесённого заболевания;
- уменьшает боли при подагре и проблемах с опорно-двигательным аппаратом;
- помогает исцелить заболевания почек и мочеполовой системы;
- нормализует выработку желудочного сока, что улучшает пищеварение и устраняет гнилостные процессы в кишечнике;
- стимулирует работу печени и способствует регенерации её клеток после перенесённых заболеваний.
При этом корень сельдерея обладает уникальным качеством, который улучшает усвояемость белков и способствует сжиганию жиров. Все полезные элементы и витамины в овоще активизируются при употреблении его с мясом, рыбой и курицей – это помогает диетологам составить сбалансированное меню, обогащённое необходимыми минералами и витаминами.
Для женщин
Главное для каждой женщины, независимо от возраста – это стройная фигура, здоровая кожа, волосы и ногти. Всё необходимое для этого есть в корне сельдерея.
Женскому здоровью он помогает восстановить водно-солевой баланс, что уменьшает отёки при ношении обуви на высоком каблуке. При употреблении овоща варикозные сеточки на ногах уменьшаются, и даётся ощущение лёгкости.
Нормализует естественную потерю железа в организме и оказывает благотворное влияние на усвояемость кальция в период менопаузы.
Антиоксиданты хорошо действуют на состояние кожи. Часто корень сельдерея входит в состав масок для лица, а в сочетании с мёдом просто творит чудеса.
Для мужчин
Андростерон – половой гормон, входящий в состав, повышает мужское либидо, что отлично сказывается на половой жизни и самочувствия в целом. Многие врачи приравнивают овощ к препарату «виагра», но при условии регулярного потребления.
Корень сельдерея повышает тонус мышц и выносливость, что часто используется спортсменами. Мужчины, по роду своей деятельности, часто подвержены апатии, хронической усталости и депрессивным состояниям – корень сельдерея, ежедневно добавленный в салат, снимет эмоциональное напряжение, нормализует сон и улучшает качество отдыха.
При беременности
Врачи не рекомендуют употреблять все части растения, включая корень, в рацион беременных. Активное стимулирующее действие на все функции организма могут спровоцировать преждевременное сокращение мышц матки и привести к выкидышу или преждевременным родам. Клетчатка в составе заставляет работать желудок и кишечник с удвоенной силой, это хорошо для обычной женщины, но в период беременности может создать вздутие и нежелательный дискомфорт.
Повышенное содержание эфирных масел в составе незначительно сказывается на состоянии мамы, а у малыша может развиться аллергия. Поэтому стоит воздержаться от полезного продукта на период беременности.
При грудном вскармливании
Медики также рекомендуют воздержаться от употребления корня сельдерея. Повышенное содержание витаминов и минералов благотворно скажутся на здоровье молодой мамы, но могут навредить малышу. Активные вещества в повышенном содержании и эфирные масла могут спровоцировать вздутие живота и аллергию у ребёнка. Первые 3-4 месяца кормления малышу не нужны сильнодействующие составляющие, а этим и отличается сельдерей. После четырёх месяцев кормления можно вводить корень в рацион мамы, но в очень малых количествах. Допустимо не более 10 г за один приём пищи, но лучше не рисковать и восполнять силы полезным овощем, когда ребёнок перестанет есть молоко мамы. Стоит помнить, что корень сельдерея, польза и вред которого сбалансированы между собой, не надо включать в рацион в больших количествах.
Для детей
Богатый состав и активный стимулятор выработки желудочного сока будет отличным подспорьем мамам, у кого дети малоежки. Набор микроэлементов и витамины хорошо усваиваются детским организмом и дают силы для игр и забав.
Медики рекомендуют начинать вводить корень сельдерея в рацион ребёнка с восьми месяцев и только тогда, когда желудок и кишечник малыша уже знаком с основными овощами – это морковка, картошка, кабачки и капуста брокколи.
Для первого раза добавляют 10 г протёртого корня в привычную кашу или пюре и наблюдают на случай возникновения аллергической реакции, если её нет, то можно довести введение до 50 г в день, но это касается варёного овоща. Корень сельдерея в салатах может принести как пользу, так и вред, педиатры рекомендуют давать его малышу с двухлетнего возраста и с большой осторожностью.
При похудении
Природный жиросжигатель, присутствует во всех диетах, исключением является только монопитание. Но с помощью очищенного корня сельдерея можно создавать разгрузочные дни, когда кушаешь только его. Минимальная калорийность и большое содержание клетчатки позволяют насытить организм и дать ему заряд бодрости.
Эфирные масла в составе ускоряют метаболизм и улучшают работу кишечника, что стимулирует естественное очищение шлаков и лишней воды, а это основные соперники стройной фигуры.
Введение в рацион корня сельдерея позволяют сбалансировать основные диетические блюда и насытить их витаминами и минералами.
Количество рецептов, которые можно приготовить из овоща, внесут разнообразие в рацион. А успокаивающее действие поможет справиться с раздражительностью и бессонницей, связанной с недостатком привычной пищи в период диеты.
Возможный вред и противопоказания
Как и любой продукт, корень сельдерея может принести пользу и вред. Повышенное содержание активных веществ, их лёгкая и быстрая усвояемость нежелательна при обострении некоторых болезней. В такие периоды лучше проконсультироваться с лечащим врачом, можно ли употреблять этот овощ и в каких количествах.
Противопоказания к применению корня сельдерея:
- Беременность и кормление грудью. Даже если мама и малыш чувствуют себя отлично, эфирные масла могут накапливаться в организме и повышать риск возникновения аллергических реакций у обоих.
- Высокое давление. Может спровоцировать кризис, врачи рекомендуют использовать корень сельдерея в жареном и запечённом виде.
- Тромбофлебит и варикозное расширение вен в стадии обострения.
- Язвенная болезнь и нарушение желудочно-кишечного тракта с тяжестью и болями.
- Энтероколиты могут обостриться от большого содержания эфирных масел.
- Жёлчнокаменная болезнь, панкреатиты требуют осторожного употребления корня в пищу и под наблюдением врача.
Если овощ вводится в рацион впервые, рекомендуется начинать принимать его в малых дозах и наблюдать за реакцией организма. Часто корень сельдерея провоцирует развитие аллергии на эфирные масла в составе.
Как выбрать и хранить
Корневой сельдерей продаётся во многих магазинах. При покупке желательно выбирать корнеплод в целом с ботвой, тогда будет явно видна его свежесть.
Листья должны иметь насыщенный цвет без признаков желтизны и вялости, тогда и корень будет дольше храниться. А из стебля и зелёной массы можно сделать салат, который не менее полезен, чем нижняя часть сельдерея.
Корнеплод лучше выбирать небольшой, весом до 1 кг – это гарантирует отсутствие полостей и гнили внутри. Цвет должен быть ровным, а кожица гладкая, без видимых чёрных вкраплений. Постучите по корню, если присутствует звук звонкий, то лучше от приобретения отказаться, внутри есть полость и придётся выбросить половину овоща. Крупные клубни более жёсткие и менее сочные и годятся только для приготовления вторых блюд, а в салатах они будут невкусными.
Корень сельдерея хранят в тёмном прохладном месте при температуре +2-5 градусов. В холодильнике, упакованный в полиэтиленовую плёнку, овощ сохранит свои свойства в течение 10 дней. В погребе корень хранят до 5 месяцев, при условии нормальной влажности и присыпке песком.
Можно ли заморозить
Корневой сельдерей не теряет свойств при резком понижении температуры. Поэтому люди, которые выращивают его самостоятельно в больших количествах, часто замораживают овощ для использования в салатах и вторых блюдах.
Для этого достаточно вымыть, очистить от кожицы, высушить корнеплод и нарезать кубиками, соломкой или натереть на крупной тёрке. В зависимости от измельчения, кусочки в замороженном виде добавляются в бульон для супа. Тёртый корень размораживают и делают салаты, приправляя подсолнечным или оливковым маслом.
Как сушить
Корень сельдерея отлично сохраняет полезные микроэлементы и витамины при высыхании. Для этого выбирают спелые, без гнили овощи и нарезают их тонкой соломкой или трут на крупной тёрке.
Как можно высушить корень сельдерея
- На открытом воздухе, но без попадания прямых солнечных лучей. Для этого раскладывают нарезанный корень слоем 1-2 см на противень и укрывают марлей. Периодическое перемешивание позволит высохнуть сельдерею за 15-20 дней.
- В духовом шкафу. Корень также измельчают и укладываю на противень. Устанавливают температуру на 50-60 градусов и приоткрывают дверку. С периодическим помешиванием сельдерей высохнет за 45-60 минут.
- В сушилке, где устанавливается температура 50-60 градусов с периодической сменой решёток местами. Корень высохнет за 8-10 часов.
Сухой сельдерей можно добавлять в супы и вторые блюда, а также размалывать в порошок и заправлять соусы, использовать как приправу. Он даст необычный вкус, и аромат любому блюду.
Сколько можно есть в день
Определённая доза потребления не выявлена. Коневым сельдереем можно заменить картофель в супах – это поможет снизить лишний вес, который даёт крахмал в составе. Из корня часто делают салаты и заправку для овощных блюд, здоровому человеку любое количество пойдёт только на пользу.
С осторожностью нужно добавлять сельдерей в рацион людям с противопоказаниями и заболеваниями при обострении. Обычно в диетологии используется норму 100-200 г корня для ежедневного употребления.
Как правильно чистить
Сначала сельдерей необходимо тщательно отмыть от остатков грунта, для этого можно использовать кухонную губку или мочалку. Высушить овощ и острым ножом снять тонкий слой кожицы, промыть в проточной воде. Корнеплод будет готов к употреблению.
Что можно приготовить из корня сельдерея
Разнообразие блюд, где можно использовать овощ, неограниченно. Его употребляют в пищу в сухом, замороженном и свежем виде. Если семья сторонница здорового питания, то приготовить можно всё – от салата и смузи до горячего блюда, но стоит помнить, что свежий корень сохраняет больше витаминов, чем варёный овощ.
Суп-пюре из корня сельдерея
Готовится на постном курином бульоне с добавлением сливок и репчатого лука. Такой суп отлично насыщает организм и даёт заряд энергии.
Ингредиенты:
- корень сельдерея – 500 г;
- лук – 100 г;
- подсолнечное или оливковое масло – 20 г;
- бульон – 650 г;
- соль, перец и зелень по вкусу.
Лук пассеруется в масле до прозрачного состояния, добавляется корень, нарезанный кубиками, всё обжаривается 5 минут. Далее в поджаренные овощи добавляется бульон, который нужно кипятить 15-20 минут, до размягчения корнеплода.
По готовности суп взбивается блендером до однородного состояния и добавляется перец и зелень по вкусу.
Картофель с сельдереем
Отличное сочетание, когда хочется жареного и относительно полезного. Частичная замена картофеля корнем сельдерея при жарке создаст диетическое блюдо и даст возможность клетчатке быстрее переработать крахмал.
Для приготовления нужно почистить и порезать овощи, как обычно, в равных долях. Обжить лук на сковороде, сначала добавить сельдерей, а через 10 минут картошку. Блюдо будет готово через 15 минут, его подают с мелко нарезанной зеленью.
Запеканка из корня сельдерея, тыквы и чечевицы
При сочетании бобовых и овощных культур получаются не только полезные блюда, но и очень вкусные. А запекание продуктов сохраняет больше витаминов, чем при варке.
Ингредиенты:
- корень сельдерея – 150 г;
- тыква – 150 г;
- чечевица – 5 ст. ложек;
- репчатый лук – 100 г;
- масло подсолнечное – 5 ст. ложек;
- соль, перец и зелень по вкусу.
Отварите чечевицу в подсоленной воде до полуготовности. Налейте в сковороду масло, добавьте лук и жарьте до золотистого состояния. Далее нужно высыпать нарезанные тонкой соломкой корень сельдерея и тыкву и обжарить 5 минут. Соединить все ингредиенты вместе, сверху немного сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 10-15 минут при температуре 200-250 градусов. Полезная запеканка готова.
Салат с корнем сельдерея и соусом ремулад
Такое блюдо может стать полезным украшением праздничного стола. Сочетание необычного вкуса соуса и сельдерея поможет насытить организм с минимальным количеством калорий.
Ингредиенты:
- корень – 500 г;
- майонез домашнего приготовления – 250 г;
- варёное яйцо – 1 шт;
- каперсы нарезанные – 1 ст. ложка;
- свежая петрушка нарезанная – 1 ст. ложка;
- эстрагон свежий мелко нарубленный – 2 ст. ложки;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- семя горчицы – половина чайной ложки.
Разделите яйцо на белок и желток, который нужно мелко нарезать. Желток растереть в небольшом количестве майонеза. Смешайте каперсы, эстрагон, чеснок, петрушку и горчицу с яйцом и майонезом и тщательно перемешайте. Соус готов.
Корень сельдерея очищается, нарезается мелкой соломкой и бланшируется в подсоленной воде 3-4 минуты. Остужается, заправляется соусом, украшается листьями салата и посыпается зеленью. Блюдо имеет необычный вкус и часто есть на столе у сторонников здорового питания.
Жареный корень сельдерея с пряными травами
Готовится как обычная жареная картошка, но имеет меньшую калорийность. Для приготовления нужно очистить корень и нарезать ломтиками. Разогреть масло на сковороде и жарить сельдерей 10-15 минут на большом огне до получения поджаристой корочки. По готовности корень немного солят, посыпают свежей зеленью, и подают к столу.
Корень сельдерея в медицине
Чаще всего овощ используется в диетологии, как активный сжигатель излишних калорий и жира. Врачи не рекомендуют отказываться от лекарств, но сельдерей может помочь при многих заболеваниях и снизить риск их возникновения.
Против отложения солей
Корень нормализует водно-солевой баланс в организме. Обладает мягким мочегонным действием, что может значительно сократить отложение солей и уменьшить боли. Уникальный баланс микроэлементов и витаминов повысит иммунитет и возможности организма по выведению шлаков.
Против ревматизма и боли в суставах
Для снятия болевого синдрома используется сок растения. Можно применять его внутрь и накладывать в виде компрессов на больные суставы.
Сок готовится как из всего растения в целом, так и из одного корня. Для этого необходимо натереть сельдерей на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку и выжать полезную жидкость. Внутрь сок принимают по 1 ст. ложке три раза в день, а на ночь накладывают смоченные марлевые салфетки с фиксацией полиэтиленового пакета на нужном месте. Это снимает отёчность и болевой синдром.
Против бессонницы
Корень сельдерея обладает ярко выраженным успокаивающим эффектом. Нормализует нервную систему и благотворно влияет на сон.
Одна столовая ложка сока за час до отдыха успокоит, снимет тревожность и улучшит самочувствие. Особенность сельдерея в том, что принятый продукт утром бодрит, а вечером успокаивает и расслабляет.
Против аллергических реакций
Корень может сам спровоцировать аллергию, поэтому перед началом любых лечебных процедур нужно проконсультироваться с врачом. Но сельдерей может затормозить ход сезонной болезни, когда организм реагирует на повышенное содержание в воздухе пыльцы растений и пыли. Принимая сок корня, повышается иммунитет, что способствует лёгкому течению аллергических реакций и снятию удушья, кашля и заложенности носа.
Чтобы разнообразить свой рацион, наполнить его полезными веществами и готовить вкусные блюда, без корневого сельдерея вам не обойтись.
Читайте также
Читайте также
Читайте также
Читайте также
Читайте также
Читайте также
