Человек использует воду каждый день, мало что о ней зная. Говоря о влиянии воды на здоровье, в большинстве случаев вспоминается ее воздействие при питье. Но даже визуально прозрачная, чистая вода не всегда идеальна.
Поэтому многие люди кипятят ее. Давайте, рассмотрим, как действует на организм кипяченая вода, вред и польза которой несколько отличные от свойств сырой жидкости.
Содержание
Как кипячение влияет на воду
Всю воду, используемую для питья, приготовления напитков и блюд (особенно фруктовых, овощных), чистки зубов, открытых ран, целесообразно кипятить. Кипяченая и впоследствии охлажденная вода используется для ухода за телом младенцев, детей с ослабленным иммунитетом, а также для чистки игрушек, предметов повседневного обихода, которые маленькие дети могут положить в рот. Если по какой-либо причине воду нельзя прокипятить, рекомендуется использовать бутылированную жидкость.
Согласно исследованию ВОЗ, инфекционные микробы, передаваемые водой, такие как вирусы, бактерии, одноклеточные организмы, гибнут при выдерживании температуры около 80°С в течение 1 минуты.
Химический состав кипяченой воды
Гигиенические ограничения по показателям питьевой и горячей воды должны соблюдаться во всех местах, где она подается – в кранах, душах и т.д. В случае бутилированной питьевой воды (не минеральной, детской, родниковой воды, для которых применяется другое правило), должны соблюдаться ограничения в месте добывания.
Физико-химические и органолептические показатели (исследования кипяченой воды польза и вред которой находится на стадии рассмотрения, указывают на вариабельность этих значений):
| Вещество | Единица | Лимит |
| 1,2-дихлорэтан | мкг / л | 3 |
| Акриламид | мкг / л | 0,1 |
| Амонные ионы NH4+ | мкг / л | 0,5 |
| Антимон Sb | мкг / л | 5 |
| Мышьяк As | мкг / л | 10 |
| Бензол | мкг / л | 1 |
| Бериллий Be | мкг / л | 2 |
| Бор B | мг / л | 1 |
| Бромат BrO3 | мкг / л | 10 |
| Общий органический углерод | мг / л | 5 |
| Нитраты NO3 | мг / л | 50 |
| Нитриты NO2 | мг / л | 0,5 |
| Эпихлоргидрин | мкг / л | 0,1 |
| Фториды F− | мг / л | 1,5 |
| Алюминий Al | мг / л | 0,2 |
| Магний Mg | мг / л | 10; 20-30 |
| Хлорэтен (винилхлорид) | мкг / л | 0,5 |
| Хром Cr | мкг / л | 50 |
| Кадмий Cd | мкг / л | 5 |
| Общие цианиды CN- | мг / л | 0,05 |
| Марганец Mn | мг / л | 0,05 |
| Медь Cu | мг / л | 1000 |
| Микроцистин-LR | мкг / л | 1 |
| Никель Ni | мг / л | 20 |
| Олово Pb | мг / л | 10 |
| Озон O3 | мг / л | 50 |
| Пестицидные вещества | мг / л | 0,1 |
| pH | – | 6,5 – 9,5 |
| Полициклические ароматические углеводороды ПАУ | мкг / л | 0,1 |
| Ртуть Hg | мг / л | 1 |
| Селен | мг / л | 10 |
| Сульфаты SO42− | мг / л | 250 |
| Натрий Na | мг / л | 200 |
| Серебро Ag | мг / л | 50 |
| Кальций Ca | мг / л | 30; 40-80 |
| Железо Fe | мг / л | 0,2 |
Одна из самых распространенных ошибок – попытка путем кипячения устранить из воды вещества, неподдающиеся удалению. Например, углекислый газ (CO2), хлор, некоторые бактерии подвержены уничтожению, но есть также другие нежелательные (потенциально вредные) компоненты, присутствующие в воде. Термическая обработка не меняет химического состава кипяченой воды, например, в отношении содержания нитратов, очень опасных для младенцев и детей младшего возраста.
Свойства такой воды для организма человека
Можно прожить неделю без еды, но только 2-3 дня без воды. Вода абсолютно необходима для правильного функционирования организма, потому что это – основная часть его внутренней среды.
Вода выполняет незаменимые функции, поскольку способствует поддержанию стабильной среды организма, гомеостазу. Она создает среду для многих физических, химических процессов, участвует в терморегуляции, удалении отходов, поддержании постоянной температуры тела, формирует механическую защиту в мозге. Это важно для обмена дыхательных газов. Вода участвует практически во всех процессах организма. Это растворитель, в котором растворяются питательные вещества, минералы, продукты обмена веществ, гормоны.
Недостаток жидкости проявляется головной болью, снижением артериального давления, нарушением дыхания, изменением цвета мочи в темно-желтый цвет. При сниженной поставке жидкости организм переключается в «сберегательный режим», уменьшает выделение мочи, тем самым замедляя удаление отходов. В этих условиях больше всего страдают почки. Длительный дефицит воды также влияет на качество волос, ногтей, состояние кожи, усталость, вызывает нарушение концентрации, появление мочевых камней, дегидратацию, нарушение внутренних функций и, в наиболее серьезных случаях, приводит к смерти.
Питьевой режим важен для правильного эффективного функционирования человеческого организма. Он способствует поддержанию баланса между потреблением и выведением жидкости. Ее недостаток проявляется жаждой.
Потребность в потреблении воды зависит от пола, возраста, температуры, влажности внешней среды, физической активности. В ее необходимом потреблении играют роль возможные текущие заболевания (в частности, повышенная потеря жидкости, например, при рвоте, диарее).
Польза
Известно, что у китайцев теплая кипяченая вода используется в качестве обычного напитка. Наоборот, эта привычка может показаться несколько эксцентричной, ненормальной для европейца. Для нас горячая кипяченая вода – это часть напитка, такого как чай, кофе, а не напиток сам по себе. Какую выгоду телу может принести ее питье? Полезна ли кипяченая вода для организма человека? Давайте, вдохновимся китайской традицией, и позволим телу расслабиться после глотка теплой воды в холодные дни.
Врачи расходятся во мнениях о температуре потребляемой жидкости. Некоторые полагают, что температура, соответствующая комнатной или телесной, лучше низкой. Они указывают на то, что после питья холодной воды организм тратит энергию, необходимую для ее нагрева до температуры тела. С другой стороны, некоторые врачи утверждают, что после физических упражнений важно пить холодную жидкость, т.к. она способствует эффективному охлаждению разогретого тела. Для третьей группы температура не играет роли. Эти специалисты говорят, что именно вода чрезвычайно важна для тела, а не ее температура.
Но дело в том, что при употреблении холодных напитков жиры из потребляемых продуктов, становятся более твердыми, следовательно, менее усваиваемыми, сложнее выводятся из организма. При употреблении теплых жидкостей жиры в пище остаются в жидком состоянии, поэтому могут легче выйти из тела. Это позволяет организму переваривать пищу быстрее, легче.
Полезные свойства теплой кипяченой воды для здоровья:
- Согревание тела в холодные дни (кроме того, в отличие от кофе или чая, отсутствие побочных эффектов).
- Повышение скорости метаболизма, стимулирование почек, пищеварительного тракта, поддержка эффективного выведения токсинов.
- Ускорение процесса похудения.
- Уменьшение количества слизи в полостях носа, пищеводе, пищеварительном тракте.
Питье теплой кипяченой воды и китайская медицина
Известно, что китайская медицина основана на балансе двух принципов: инь и янь. В соответствии с этой философией, для тела человека полезнее потреблять воду, имеющую температуру тела. Но при переохлаждении, ознобе, сонливости, депрессии, метеоризме, тело находится в дисбалансе; в таких случаях желательно пить горячую жидкость.
Улучшение пищеварения, функции кишечника
Питье кипяченой воды после еды поддержит процесс пищеварения, расщепление пищи в желудке. Она также смывает старые остатки пищи, оставшейся пищеварительном тракте, способствует очищению кишечника, улучшению опорожнения.
Теплая жидкость также выведет отходы от брожения. При добавлении лимона она детоксифицирует кишечник, улучшит его функциональность, предотвратит диарею, запор.
Очищение мысли и тела
Питье теплой кипяченой воды несколько раз в неделю имеет большие преимущества при детоксикации. Температура тела повышается с потреблением теплой пищи или жидкости. Лечебный эффект заключается в активации потоотделения, естественного процесса охлаждения, дополнительно ускоряющего удаление токсинов через кожу (дополнительный бонус – очищение крови). При удалении токсинов из организма также улучшается умственное состояние.
Питье теплой кипяченой воды – это эффективный способ лечения заложенности носа при аллергии, простуде. Водяной пар растворяет слизь, накопившуюся в полости носа. Он также нивелирует обезвоживающие эффекты кофеина в других горячих напитках (напр., кофе).
Вред
Вы прокипятили воду 2 раза подряд? Лучше вылейте ее. Она не подходит для потребления.
Следующая ситуация знакома большинству людей. Вы вскипятили воду на чай. Оставив ее на некоторое время, занялись неотложным делом, но через несколько минут вспомнили, что хотели насладиться ароматным напитком. Питье холодного чай – идея непривлекательная, поэтому вы снова кипятите воду, считая, что убиваете больше вредных веществ, хлора. Это ошибка.
Согласно исследованиям, проводившим подробный анализ кипяченой жидкости, на самом деле вредные вещества не уничтожаются – длительное или многократное кипячение увеличивает их концентрацию! Этот процесс активирует химические изменения, вредно воздействующие на здоровье человека.
Новые соединения
Что происходит при продолжительном или многократном кипячении воды? Увеличивается концентрация следующих веществ:
- Мышьяк. ВОЗ утверждает, что наибольшую опасность для питьевой воды представляет мышьяк, вызывающий отравление, проблемы с пищеварением, диабет, сердечно-сосудистые и кожные заболевания, включая рак. Его нежелательные симптомы могут проявиться в течение нескольких лет.
- Нитраты. Эти вещества присутствуют повсюду, включая почву, воду, воздух, но становятся опасными при внутреннем потреблении, например, в мясе или при воздействии высоких температур. При высокой температуре нитрат превращается в нитрозамин, являющийся канцерогенным. Он особенно вреден для яичников, толстой кишки, мочевого пузыря, поджелудочной железы, желудка. Вещество может вызвать лейкемию.
- Фтор. В последнее время было проведено много исследований, изучающих фтор и его присутствие в питьевой воде. Это минерал, естественно встречающийся в воде, пище в более низких концентрациях. Пресная вода содержит его в количестве 0,01-0,03 промилле. Его повышенное потребление может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Согласно гарвардским исследованиям, высокие концентрации фтора могут негативно влиять на когнитивное развитие детей. Специалисты пришли к выводу, что содержание фтора в питьевой воде приводит к снижению уровня IQ у детей. Другие научные исследования считают, что этот фактор даже снижает фертильность.
Вредные соли
Полезные для здоровья минералы могут быть вредными. Пример – соли калия, при частом потреблении способные привести к образованию камней или песка в почках.
Разрушение молекулярной структуры
В процессе кипячения изменяется водяная структура. Причем, продолжительность воздействия высокой температуры пропорциональна снижению пользы жидкости.
Вирусы и бактерии
Некоторые патогенны мало чувствительны к высокой температуре. Наиболее стойкие из них включают:
- вирус гепатита (выдерживает 125°С);
- прионы (105-125°С);
- ботулотоксин (100°С, но выживает при такой температуре около 4 часов);
- стафилококк (при температуре кипения гибнет спустя примерно 3 часа).
Как правильно кипятить воду и употреблять ее
По данным медицинского общества Wilderness, при температуре 70°C в течение 30 минут погибает большинство патогенных микроорганизмов (кроме указанных в предыдущем пункте). Температура выше 85°C убивает их на протяжении нескольких минут.
В процессе кипячения (выше 95°C) патогенные микроорганизмы уничтожаются немедленно, вода становится безопасной для питья.
Поэтому для безопасного потребления рекомендуется следующее время кипения:
- 30 минут при 70°C;
- 3 минуты при 85°C;
- сразу при 95-100°C.
Несколько советов о том, как улучшить качество водопроводной воды:
- перед каждым наполнением чайника оставьте воду стечь 30 секунд;
- убедитесь, что сетчатый фильтр смесителя периодически очищается, т.к. он задерживает механические загрязнения труб;
- никогда не используйте горячую водопроводную воду для приготовления пищи, питья.
Важно! Кипячение не удаляет химические яды, которые может содержать вода. При сильном загрязнении ее следует сначала отфильтровать через ткань или другой материал, чтобы удалить отложения. Второй вариант – оставить отстояться, впоследствии слив более чистую поверхностную жидкость.
Чем отличается от свежей воды
В составе свежей воды присутствуют важные соли (микроэлементы). Она способствует клеточной регенерации, противодействует свободным радикалам. Минус – потенциально наличие в ней патогенов.
В процессе кипячения уменьшается процент кислорода, солей. Это делает жидкость «пустой», менее ценной для организма.
